Ба назди ресторан омада, хеле кам одамон мехоҳанд, ки фиреб кунанд, вале дар аксари ҳолатҳо, аз он рӯй берун мешавад. Бисёре аз ҳунарҳо вуҷуд доранд, ки фармоиши шахсӣ бештар медиҳанд.
Корхонаҳои хӯрокворӣ такмил меёбанд, рақами онҳо доимо меафзояд. Партнерҳо чандин ҳунарҳоро, ки дар тарабхонаҳо истифода мешаванд, таҳия кардаанд, то ки мизоҷонро маҷбур кунанд, ки пулҳои зиёдтарро тарк кунанд. Кофӣ будан ба ҳавзаҳо! Муҳокима кардан зарур аст, ки дар он ҷо чӣ гуна ҳикматҳо ба онҳо рӯ ба рӯ мешаванд. Эзоҳ: мо дар бораи истифодаи маҳсулоти босифат ё спиртпӯшкунӣ гап намезанем, вале диққат ба дигар ҳиллаҳо диққат диҳед.
1. Менюи китоб нест
Мушовири машҳури ресторан мегӯяд, ки менюи калон, ки дар он ҷо бисёр хӯрокҳои гуногун мавҷуданд, боиси дарди муштариён мегарданд ва шубҳа мекунанд. Дар аксари ҳолатҳо, муштарӣ фикр мекунад, ки ӯ ҳама чизро интихоб накардааст ва аз қаноатмандӣ баромада наметавонад. Оҳ, чӣ қадар вақт рӯй медиҳад. Илова бар ин, шумораи зиёди саҳифаҳо дар менюи ҳиссиёт, ки имконнопазирии пухтупазҳои сершумор ва болаззат мавҷуд нестанд. Имконияти муассисаи хуб ин меню дар як варақ аст.
2. Ёддоштҳои наздикон
Агар шумо дар байни одамони гуногун тадқиқот гузаронед ва табақаи дӯстдоштаи онҳоро фаҳмед, ҷавобҳояшон зуд-зуд ба чунин чизҳо чунин хоҳанд омад: pies grandmother, borsch mother and so on. Бисёре аз муассисаҳои хӯрокворӣ ин корро идора мекунанд ва дар менюи худ, масалан, дар хона, қошуқи банӣ ва ғайра дохил мешаванд. Дар ин ҷо иқрор карда шудааст, ки ин ба чӣ оварда расонд?
3. Зарфҳо барои ҳар як бичашонанд
Баъзеҳо гӯшт, дар ҳоле ки дигарон, баръакс, монанди ғалладонҳо, ва дигарон дар бораи парҳезӣ нишастаанд. Ин ва дигар афзалиятҳои аҳолӣ ба кафеҳо ва тарабхонаҳо ба назар гирифта мешаванд. Бисёре аз менюҳо хӯрокворӣ ва хӯроки якум доранд. Умуман, ассортимент чунин аст, ки ҳеҷ кас бидуни чизе ягон чизро тарк намекунад.
4. Танҳо рақамҳо ва чизҳои дигар
Дар оянда дар як тарабхона ё қаҳвахона биёед, боварӣ ҳосил кунед, ки ба чунин тафсилот диққат диҳед - оё номгӯи асъор дар нарх ё танҳо рақамҳо нишон дода шудааст. Дар ин ҷо ҳикматест, ки шумо бори дигар хотиррасон кардаед, ки ӯ пулро сарф мекунад. Бисёр одамон дар бораи он фикр мекарданд. Дар ин замина, таҳқиқот гузаронида шуданд, ки нишон доданд, ки одамоне, ки бе менюи доллари гирифта менавишанд, аз он вақте,
5. Чорабиние,
То чӣ андоза хуб буд, онҳо вақти фармоишро фармоиш намекарданд ва таъмири онҳо аллакай хӯрокхӯриро пешкаш намуда, онро аз шефтаи он шаҳодат медоданд. Табақ аст, аммо он хадамоти зебо дорад, ва сирри асосии он аст, ки хӯроки ғизоро ба вуҷуд меорад.
6. Ҷалби визуалӣ
Ташкили меню, restaurateurs фавран хӯрокҳои, ки бояд бояд беҳтарин фурӯхта. Ин бо роҳҳои гуногун анҷом дода мешавад, масалан, номаш дар ранги дигар, зериобрезӣ, дар чаҳорчӯба ҷойгир карда шудааст ё ҳатто сурати як табақ пешниҳод мекунад. Ҳамаи ин таваҷҷӯҳ зоҳир намуда, хоҳиши фармоишро фароҳам меорад.
7. Сайд кардан бо хилқати ифлос
Оё шумо дар паҳлӯи нав чизҳои зиёдеро дидед? Сипас дигар кашфшавии ногаҳонӣ - аз навъҳои ширини пухта, ки ҳамчун бонус дар бисёре муассисаҳо дар суратҳисоб маблағгузорӣ карда мешавад, дар асл ҳадафи ҷиддӣ дорад. Наб як таъсири бақимонда ба рагҳои ҳозима, ки меҳмонхона аз ғалладонагӣ ва дабдабанок азоб мекашад. Дар натиҷа, фармоишгар канораҷӯӣ мекунад, ки маънои онро дорад, ки ӯ бармегардад.
8. Эпитетҳо барои баланд бардоштани нарх
Мутахассисони яке аз донишгоҳҳои амрикоӣ муайян карданд, ки агар ба номи оддӣ табдил додан ба эпитети ҷолиб, ҳавасмандии ҷолибона, пас фурӯшанда 27% афзоиш хоҳад ёфт. Ба худ худатон фикр кунед, ки ба шумо фармоиш медиҳед, ки "моҳӣ бо зардии панир" ё "моҳӣ бо зарди болаззани болаззат"? Далели дигари шавқовар - шахсоне, ки бо менюи зебо рӯ ба рӯ мешаванд, одатан дар бораи таъсиси як фикри хуб фикр мекунанд.
9. Он ки ин маслиҳат нашуд, аммо ҳисоб зиёд шуд
Дар бисёре аз тарабхонаҳо, мусиқии номаълум ҳамчун замина, ки ба муошират халал намерасонад, балки муҳити зебо меорад. Тренингҳо нишон доданд, ки одамон мусиқиро ба мусиқӣ сарф мекунанд. Дар муқоиса бо ин фоидаовар, классикӣ аст, ки миқдори ниҳоӣ дар ҳисоби он 10% -ро ташкил медиҳад. Ин аз он далолат медиҳад, ки мизоҷон худшиносии худро баландтар ва эҳсос мекунанд, ки онҳо сарватманданд ва эҳтиром доранд.
10. Ҷадвал бояд холӣ бошад
Бисёре аз одамон ба чӣ зудтар фаҳмиданд, ки ба туфайли ғасбгарон кӯшиш мекунанд, ки толори холӣ аз ҷадвалро дур кунанд Ва ин аломати хадамоти аъло нест. Хӯрокҳо барои фароҳам овардани мизоҷе, ки ӯ ба каме фармоиш дода буд, баромаданаш, ҷойгир шуда, дар ҷойҳои холӣ хоб намекунад, ки чизи дигарро фармоиш медиҳад. Дигар чизе, ки агар шахсе дид, ки тиллои холӣ дар мизи меафзояд, ин нишона барои қатъ шудан хоҳад буд.
11. Дохилии ҳақиқӣ шудан гиред
Мутахассисон дар тиҷорати ресторан дурудароз ба теги: одамон ба чизи аслӣ ва "сард" оварда мерасонанд. Ин дар номҳои хориҷӣ, ки барои бисёр хӯрокҳо истифода мешаванд, зоҳир шудааст. Дар ин ҷо мо, масалан, криптҳоро мегирем: чанд нафар одамон хоҳиши фармоиш доданро доранд (зеро онҳо метавонанд дар хона пухта шаванд), вале кӯҳҳо - ин чизи дигар аст. Намунаи дигари равған «Caprese», ки дорои панир, помидор, равғани зайтун ва ҳанут аст. Мазмуни компонентҳои муқаррарӣ ва нархи чунин табақ баланд аст.
12. Арзиши ҷолиб
Баъзе муассисаҳо ба ҳиллае, ки бо бадбахтии одамон алоқаманданд, пас аз ҳама бештар муштарӣ танҳо ба нархи назар, ба ҷои вазн мебинед. Дар меню, нархи ҳар 100 г табақ метавонад нишон дода шавад, аммо чунин қисмҳои хурд хеле кам ва одатан 200 г, ё ҳатто бештар. Дар натиља, маблаѓ дар чек на камтар аз ду баробар баландтар мешавад. Ошноӣ ногаҳонӣ, оё ин нест?
13. Пардохткунандагон
Он муддати дароз шаҳодат медиҳад, ки муваффақияти муассиса аз сифати хидмат вобаста аст, ва агар хадамоти аудит ба таври мусбӣ амал кунад, зуд менюро меорад ва фармоишро фармоиш медиҳад, маблағи маслиҳатҳо ба таври назаррас зиёд мешаванд. Илова бар ин, хизматрасонии хуб мизоҷони доимиро ҷалб мекунад.
14. Зарфҳое, ки ҳама метавонанд қобилият дошта бошанд
Хизматрасониҳои хуб маълуманд, ки шумо бо ёрии менюи дуруст тартиб дода метавонед, ки ба мизоҷ супориш диҳад, ки пули дигарро махфӣ нигоҳ дорад. Бисёре аз қаҳвахонаҳо ба хӯрокҳои гаронқиматӣ менигаранд. Меҳмоне, ки аз навъҳои гуногун фарқ мекунад, вазифаҳои ҷойгиршударо пайдо мекунад, вале мумкин нест, ки хӯрокҳои каме, ки ба амр рафта бошанд.
15. Ташкили дониши бетафовут
Қафқоз ё ресторанро дохил кунед, шумо мебинед, ки дар якчанд ҷадвалҳо аломати "Ordered" мавҷуд аст. Ин метавонад ҳақиқат бошад, аммо баъзан онҳо барои эҷоди антиотив истифода мешаванд, то меҳмонон фикр кунанд, ки ин муассиса ба талабот ҷавобгӯ аст. Аксар вақт мизе дар ҷадвалҳои калон ҷойгир карда мешавад, то ин ки онҳо барои ҷуфти ҳамсарашон надоранд, зеро онҳо барои ширкатҳои бузург барои дарёфти даромадҳо тарҳрезӣ шудаанд.
16. Менюи аслӣ ва ҷолиб
Дар бисёр коғазҳои ҳозиразамон шумо менюҳои аслиро мебинед, ки номҳо ва нархҳо дар сутунҳо ҷойгиранд, зеро он хеле содда ва ношинос аст. Боз як чизи бештар ҷолиб аст, менюе, ки нархҳо дар тамоми саҳифа паҳн мешаванд, тасвирҳо ва дигар элементҳои сафед илова карда мешаванд. Шумо ҳайрон мешавед, вале дар ин ҷо низ як ҳикоя вуҷуд дорад. Ин барои такмил додани он барои муштарӣ, ки худро дар нархҳояш арзёбӣ мекунад ва онҳоро муқоиса кунед, чизе арзонтар аст.
17. Зебои зебо
Барои ҷалби мизоҷон, шумо бояд бо чизе мушаххас кунед ва яке аз маслиҳатҳои самарабахш барои нишон додани унвонияти худ мебошад. Танҳо тасаввур кунед: дар назди ду тарабхонаҳои якхела, танҳо як шӯрбо мунтазам шир ва дар дигараш - дорухои пинҳонии қадим, ки аз насл ба насл мегузарад. Шумо мехоҳед кӯшиш кунед?
18. Новобаста аз он, ки шумо ҳамаи инро дар хотир доред?
Ин ҳикоя аз ҷониби harsons фаронсавӣ меофарид. Ва ин дар он аст, ки таъмири фаврӣ номҳои нӯшокиҳои спиртӣ ва дар охири охир дар бораи мансабҳои қиматтарин дар як барг. Агар мизоҷ онҳоро фаҳманд, пас одатан номи охиринро мепазирад, ки онро ба ёд меорад. Дар ин ҷо як талоқ ночиз аст.
19. Сирри дар ҳафт дастнорас
Дигар қадамҳои ниҳодҳои ҷавонон, ки барои пинҳон кардани андозаи воқеии қисм равона шудаанд. Ба ҷои иваз кардани ҳаҷми рақамҳо, калимаҳо истифода мешаванд: қисмати стандартиву хурд ва калон. Агар шумо нархҳоро муқоиса кунед, равшан аст, ки қисми зиёди назаррас фоида мебинанд, аммо агар шумо ба инобат гирифта нашавед, ҳаҷми воқеӣ натиҷа хоҳад буд.
20. Аз ҷисми худ
Барои фурӯши як табақе, ки одатан хароҷоти зиёд дорад, менюи назди он бо "boss" ишора карда мешавад, ки онро фавран дар назди меҳмонхона меорад. Аксар вақт бесарпаноҳҳо чунин вазифаҳоро ба як сухани махсус водор мекунанд. Шабакаи мавсимӣ ё табақаи рӯз низ метавонад истифода шавад.
21. Номҳои анъанавии хӯрокҳо
Менюи тарабхонаҳо хӯрокҳои аслиро пешниҳод мекунанд, аммо вақте ки фармоишро фармоиш мекунанд, бисёриҳо мефаҳманд, ки ин хӯрокест, ки дар хона пухта мешавад. Мисол, шумо метавонед макарони оддиро, ки табақаи дӯстдоштаи шумораи зиёди одамонро мегирад, гиред. Дар менюи муассисаҳои хӯрокворӣ чунин ном нест. Дар он ҷо "макарон", "tagliatelle" ва ғайра навишта мешаванд. Чунин номҳои хӯрокҳо онҳоро дар зеҳнии шахси ҷолиб ва аслӣ ба назар мерасанд.
22. Ақибмонии ҳассос
Дар ин ҷо шумо фармоишро додед ва он аввалин шуда дар ҷадвал пайдо мешавад - ислоҳи омехта. Ин сабаби он мешавад, ки нӯшокиҳои спиртӣ боиси афзоиши истеъмоли хӯрок мешаванд. Барои ҳамин, нон ба зудӣ оварда мешавад.
23. Интихоб кардани интихоби вуҷуд нест
Бисёре аз ғизонон қоидаҳои "пӯшида" -ро истифода мебаранд, ки дар ҳар ду хӯрокҳои арзон ва тарабхонаҳои арзон истифода мешаванд. Фармоишгар, ҳатто бе доштани як нӯшидан, саволро шунид: "Оё шумо сурх ё сафед ҳастед?". Ин номумкин аст, ки рад кардани он, ҳатто агар хоҳиши супоридани чизе надошта бошад, бинобар ин, ба ҷои дигар ба вазифаи дигар илова карда мешавад.
24. Ҳисси моҳӣ
Дар тарабхонаҳои хуб, меню албатта дорои хӯрокҳои моҳӣ ва каме, ки онҳо ҳақиқатан онҳоро мефаҳманд. Ин хеле маъмул аст барои дидани як мушаххаси гуногун барои моҳии сурх - дар аксари ҳолатҳо калимаи "Салмӯн" истифода бурда мешавад. Акнун бисёриҳо ҳайрон мешаванд. Чунин моҳӣ, монанди Салмӯн вуҷуд надорад! Аммо Салмонҳо вуҷуд доранд. Инҳо Салмӯсҳо, Салмӯнҳои гулобӣ ва Салмӯн кохо мебошанд. Ҳайратовар аст, ки барои пухтупаз себҳои арзонтарини моҳиён истифода мешаванд, ки барои гаронбаҳо дода шудаанд ва фарқияти он, танҳо мутахассисон муайян карда мешавад.
25. Маркетинги хушбуд
Агар шумо аллакай намедонед, он гоҳо ба ақли инсонӣ таъсири манфӣ мерасонанд, ва ин аз ҷониби ресторантҳо барои коршоям истифода мешавад. Андешидани барои он, ки накҳати vanilla ё дорчӯрӣ қувваҳои қавӣ ба шумо орзу ором, вале хушбӯй аз бекон дар субҳ фармоиш барои шабона. Чӣ гуфтан мумкин аст, агар бисёриҳо шунаванд, ки қаҳва қаҳва, ба таври худ ба як коса харидорӣ мекунанд, ҳатто агар он нақша нагирифта бошад.