Чанде пеш, ҳизбҳои махсус барои шинос шудан ба ҳизбҳои махсус табдил ёфтанд, вақте ки масъалаҳои ташкилӣ аз ҷониби мутахассисон сурат мегирад. Catering - чӣ гуна хидмат он аст? Ин фаъолиятест, ки дар он ҷо ҳар як хоҳиши муштариён, ки ҳамзамон хизматрасонии тарабхона ба даст овардааст, ташкил карда мешаванд. Афзалияти асосии он мобилӣ ва гуногунии сенария мебошад.
Хизматрасониҳои хӯрокворӣ - он чист?
Дар тарҷума аз забони англисӣ, хӯрокворӣ расонида мешавад, хизматрасонӣ ба наздикӣ фахрии худро сар кард, гарчанде дар Аврупо солҳои зиёд. Чунин хизматрасониҳо якчанд ширкатҳои гуногунро пешниҳод мекунанд, ки ҳар як "аломатҳои" худ доранд: пухтупаз, графикҳо, хадамоти махсус. То имрӯз, бештар маъмулӣ ду намуди хӯрокворӣ мебошанд:
- Натиҷа . Тайёр намудани идҳо: презентатсияҳо, тӯйҳо, ҳизбҳо, пиёдагардҳо, барбодҳо, тестҳо, семинарҳо ва тренингҳо. Аксар вақт онҳо дар тобистон ба қайд гирифта мешаванд, чунки формати бизнеси зимистон наздик аст. Рӯйхати мувофиқ ва менюи махсус, сутуни инфиродӣ бо талаби мизоҷон.
- Корпоративӣ . Таъмини хӯроки нисфирӯзӣ ба идораҳо, ташкили ҷойҳои хӯрок дар корхонаҳо. Дар Аврупо, чунин хизматрасониҳо қариб ҳамаи ташкилотҳо фармоиш мекунанд, вале дар Русия талабот камтар аст. Сабаби ин - хоҳиши тиҷораткунандагон барои наҷот ва напардохтани бинои арзон.
Catering ва навъҳои он
Бо дарназардошти муфассали хӯрокворӣ, он чӣ ва чӣ аст, он муҳим аст, ки ба зерин қайд. Агар қаблан барои ҷашн гирифтани рӯзи таваллуд ва санаи муҳим дар тарабхонаҳо маъмул буд, акнун хушбахтӣ дар хона ва фазои ҷовидонӣ бештар қадр карда мешавад. Хизматрасониҳои калон дар хонаҳои истиқоматии кишвар ва ташаккул додани чунин хизматрасониҳо ҳамчун хӯрокворӣ табдил ёфтанд. Аз соҳибон танҳо талаб кардани дархостҳои худро талаб карда, формати ҳизбро муайян ва пардохт кунед. Хизматрасониҳои хӯрокворӣ:
- коктейлҳо;
- банкҳо;
- қаҳва;
- боғҳо.
Намуди хизматрасониҳои зерин аз рӯи форматҳои фармоиш интихоб карда мешаванд:
- Хуку хӯрокхӯрӣ . Коктейнҳои аслӣ аз ҷониби мутахассиси ботаҷриба таҳия карда мешаванд, гуногунии мутобиқатҳоро таъмин мекунанд, омехта аз навъҳои гуногуни тамоку омода месозанд. Маҳдудият танҳо ба синни мизоҷон бошад, хизматрасонӣ танҳо ба калонсолон дода мешавад.
- Таҳсили кӯдакон . Менюи махсус барои тарбияи фарзанд, бо тарҳрезии аслӣ ва синну сол даъват карда мешавад. Коршиносон ҳудуди ҷашнро барои ҷашн омода месозанд, дар якҷоягӣ дастнависро таҳия мекунанд ва аъзои ҳизбро барои ҳама вақти мувофиқашуда хонданд.
Ҳамаи шумо бояд дар бораи хӯрокворӣ медонед
Таълимоти касбӣ танҳо хӯрокҳои хушсифат ва ташкилкунандагони ботаҷриба нест, инчунин бо назардошти ниятҳои ва таркиби меҳмонон ба инобат гирифта мешавад. Чораҳои расмӣ аксар вақт боғи бо пурра ва қисман хидматро анҷом медиҳанд, чунин намудҳо чунинанд:
- Бонк-коктейл - барои конфронсҳо ва вохӯриҳо.
- Зебоӣ - чой - рӯзҳои таваллуд.
- Banquet-bout - барои шумораи зиёди меҳмонон.
- Хомӯш - хадамоти омехта.
- Шабакаи ягона - меҳмонон танҳо дар оғози рӯзи истироҳат ҷойгир шудаанд.
- Буффата - истиқомат дар ҷадвалҳои ғайрифаъол.
Тартибот барои ҳизбҳои корпоративӣ ташкил карда мешавад:
- дар толорҳои иҷоравӣ;
- дар табиат;
- ба киштӣ.
Чӣ тавр ташкил кардани хӯрокворӣ?
Catering, ҳамчун тиҷорат, бисёр хадамоти хидматрасонро фаро мегирад: аз фурўши маҳсулоти тамошобин дар лаҳҷаҳои маҳаллӣ ба ҳизбҳои калон. Корхонаҳое, ки дар чунин хадамот кор мекунанд, ба се гурӯҳ тақсим мешаванд:
- Агентиҳое, ки ба вохӯриҳои тиҷоратӣ, тӯйҳо ва пиёдагард машғуланд.
- Тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо, хизматрасониҳо аз онҳо иборатанд.
- Ширкатҳои миёнаравӣ, ки онлайнҳои фармоишро қабул мекунанд ва ба мизоҷон супоридаанд.
Чунин ширкатҳо таъмин мекунанд:
- бо хоҳиши фармоишгар бо назардошти мизоҷ;
- таҳқиқ ва таҳияи сомона барои чорабинӣ;
- Нақшаи сенария ва ҷадвалбандиро барои ҳамаи хизматрасониҳо ҷалб кунед.
Тақвиятёфтаи ғайриманқул - ин чӣ гуна ташкилкунандагонро наҷот медиҳад? Харољот барои кормандони доимии кормандон. Вале низ камбудиҳо вуҷуд доранд: хароҷоти калони интиқол ва таҳвили таҷҳизоти махсус: яхдон, термостатсия, хӯрокворӣ. Дар маҷмӯъ, кормандони ин ширкатҳо то 50 нафар ҷамъ меоянд. Ҳамчунин пойгоҳи мизоҷ ва системаи ҷолиби тахфиф вуҷуд дорад.
Чӣ тавр барои хӯрокхӯрӣ инкишоф додан?
Хизматрасониҳои хӯрокворӣ бозиҳои бештар ва интерактивии аслиро дар бар мегиранд, ки меҳмононро бо таассуроти бештар таъмин мекунанд. Аз ин рӯ, мизоҷон, ғайр аз меню, метавонанд фармоиш диҳанд:
- Ҷоизаи мазкур.
- Шефҳо ва ғоратгарон.
- Барномаи пешравӣ.
- Акс ва видео.
- Бақайдгирии толор ё қаламрав.
- Арзиши хӯрокҳо, мебел ва хаймаҳо.
Маслиҳат барои хӯрокворӣ
Ташкилоти хӯрокворӣ тиҷорати мураккаб аст, аммо тиҷорати Русия бомуваффақият ба даст овардааст. Чунин хизматрасониҳо ба рақобат бо дигар кафеҳо ва ресторанҳо кӯмак мерасонанд, ки ин бензин холӣ нест. Дар айни замон, соҳибкорон кӯшиш мекунанд, ки эҷодкориро дар ақидаҳо нишон диҳанд. Имрӯз мо ба мутахассисони чунин ашёи ғайриоддӣ пешниҳод менамоем:
- Пухтан бо шеф.
- Овозҳои толорҳои дар ҳама гуна тарзи.
- Ба диг.
- Коктейзҳои хомӯшӣ, онҳо аз ҷониби меҳмонон худ дар зери роҳнамоии bartender таҷрибавӣ омода карда мешаванд.