Сарфи назар аз номаи англисии худ, Бифа Стоганофф - аслан забони русӣ буд, дертар ба мизро дар зумраи хизмат мекард. Ҳамин тариқ, ин дорухат бо технологияи классикии фаронсавӣ ва русӣ ҳамроҳ шуд: решаҳои говҳо аввал пухта шуда, сипас дар чошнии сметҳо ширин карданд. То ин вақт, ин табақ алтернативаҳои алтернативии алтернативӣ гирифтааст. Дар ин мавод, мо қарор додем, ки дар бораи тарзи тайёр кардани саги гов аз тарҳрезии классикӣ ва чӣ гуна он дар реҷаи тағйирёбанда гап занем.
Гепатит Stroganoff - дорухои классикӣ
Албатта, оғози мавод бояд дорухои классикӣ диҳад. Барои ӯ, лӯбиёи гов истифода бурда мешавад, ки ба тасмаҳо бурида ва якҷоя бо орд пухта мешавад. Ҳеҷ кас саҷда намекунад, мағоза надорад, гиёҳҳои классикӣ нест, балки як чошнии мулоими крем ва яхмос аст.
Компонентњо:
- қаймоти гов - 530 г;
- сметана - 65 г;
- яхмос - 45 мл;
- орд - 15 г;
- хардал ширин - 5 г.
Омодагӣ
Гӯштро ба мукаабҳои хурд тақсим кунед, гӯштро ба шӯраи калон бо равғани шифобахш гузаред. Ба илтимос гӯшти бодом, бирезед ва бирезед, ки ордро бирезед. Пас аз тақрибан ним дақиқа, вақте ки орд рангро ба крема тағйир медиҳад ва сар ба поёни хӯрокҳо сар мекунад, дар яхмос рехт ва хуб омехта мешавад. Илова хардал шир ва паст кардани гармӣ ба ҳадди ақал, на ба яхмос ба напазед. Бо ин гуна гармӣ гарм, илова сметана ба гӯшт. Агар шумо бо ҳарорати худ ғарқ накунед, протеин аз сметана кам мешавад ва чошнӣ ба кор намеояд. Ҳамин ки сего ғарқ ва бӯй мегардад, тайёр намудани гови гов аз гӯшти гандум анҷом меёбад.
Дар дорухат барои қабул кардани stroganova гов аз гов бо сметана
Равғани ҷорӣ барои гӯшти Stroganov аз навъҳои гуногуни табақ пасттар аст. Дар ин дорухат, маҷмӯи компонентҳои стандартӣ барои чошнии сметҳо иловаи пиёз, сирпиёз, ҷилавгирӣ ва шароб сафед карда шудаанд.
Компонентњо:
- тортлигн гӯшти гов - 460 г;
- пиёз - 3 дандон;
- шароби сафед хушк - 115 мл;
- шир аз шир - 360 мл;
- орд - 10 г;
- Шириншоҳи шимолӣ - 15 мл;
- Dijon mustard - 5 г;
- сметана - 85 г.
Омодагӣ
Дар варианти нав, он одатан барои буридани гӯшти гов бо лаблабу, ва аз ин рӯ пеш аз омода кардани stroganoff гов аз гов бо gravy, дањонро драхт, хушк ва онро дуруст бурида. Ба зудӣ қошуқи қаҳваранг, гилхоки гӯшт, гиёҳҳои пиёзро дар он ҷойгир кунед. Баъд аз ҳама чиз илова кунед, бигзор пиёз нарм кунад ва сипас дар шароб рехт. Вақте ки аксарияти дренаж бухор мешавад, рехт, дар орд, рехт, дар як шўрбои кам, гузошта сметана ва хардал, зуд омехта ва рехт дар шўр боқимонда. Пас аз интишори чошнии қабати болаззат ба хӯроки пухта равед.
Агар хоҳед, stroganov гуш аз гӯшти гов дар як чандто. Пеш аз он, ки гӯшти пиёз ва пиёзро дар «Ангуш» бубинед ва сипас ҳама рехт, хардал ва резинро илова кунед, барои 40 дақиқа сар кунед.
Stroganoff селкардашуда бо занбурўѓњо
Компонентњо:
- Тендери пӯст - 1,2 кг;
- равған - 35 г;
- shallot - 75 г;
- сирпиёз - 3 дандон;
- шўрбои гов - 430 мл;
- champignon - 320 г;
- коньяк - 15 мл;
- орд - 15 г;
- paprika - 1 қошуқи;
- сметана - 175 мл.
Омодагӣ
Баъд аз он, ки ресмонро дар равған гудохта, ба заҳрдор ва мағозаҳо ба он илова кунед. Пас аз намак, биёед маводи моеъ аз занбурўѓњо берун омада, пурра бухорї мекунанд. Сипас конякро илова кунед, онро барои бухоркунӣ ва буридаи гӯшти гов ба шиша буред. Вақте ки гӯшт гӯшт, пошидани он бо орд ва paprika, бирезед дар шўр, илова сметана ва омехта. Гузоред, ки чошнии то қабати ғафс кунед.