Hinkal - дорухат

Хиналал яке аз хӯрокҳои маъмултарини анъанавӣ дар ошёнаҳои мардуми шимолу шарқии Қафқоз мебошад.

Яке бояд бо гинекологи Грузия (аз хамир, бо пур кардани гӯшти пелмени), ин хӯрокҳо асосан навъҳои мухталифро тасаввур накунанд .

Мо ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба пухтупази хӯрокхӯрӣ мегӯям, хӯрокҳои зиёди миллӣ ва минтақавӣ маълум аст (компонентҳои гандум фарқ мекунанд ва дараҷаи онҳо, инчунин андоза ва шакли).

Аввал онҳо коштани гӯсфанд ё гов (баъзан мурғ) мекунанд. Дар ҳоле, ки гӯшт судак аст, як хамир тайёркардашуда тайёр карда шудааст. Онро ба кор андохтан ва бурида ба қисмҳои хурди. Гӯшти тайёр аз шўрбои ва порчаҳои судак дар шўрбои тоза карда шуд.

Дар ҷадвал дар як косаи алоҳида хизмат: дона гўшт судак, дар асл, hinkal, шўрбои дар зарфҳои шӯрбо ва чошнии (одатан помидор-сирпиёз ё сметана). Баъзан мағозаҳо ва қисмҳои гӯшт дар як табақ гузошта мешаванд. Барои ин ҳама метавонад ба картошка судак хизмат карда мешавад.

Тарбияи Avar khinkala аз орди нахўд дар йогурт

Компонентњо:

• гӯшти пӯст (сараки, гўшт ё мурғ) - 600-800 г;
• ҳама барои шўрбои - (фурӯзонак, баргҳои халиҷа, peppercorns, донаҳо ва дигар намудҳои ғайрифаъол);
• кабудизори тару тоза барои табобат (parsley, coriander, basil, ва ғ.);

Барои санҷиш:

• орд омехта - 1,5 CUPS ё каме бештар;
• орди гандум - 1 пиёла;
• kefir (or ayran, tan) - 1 шиша;
• Тухм мурғ - 1-2 дона.
• намак - 2 ручка;

Барои чошнӣ:

• помидор хамираи - 3 tbsp. юми;
• лимӯ - 0,5 дона;
• сирпиёз - 2 дона;
• Қаламфури гарм.

Омодагӣ

Гӯшт ба порчаҳои хурди муносиб барои хӯрдан ва бурида дар 1,5-2 литр об пухта. Кук то омода бо фурӯзонак ва ҳаннотҳои пӯшида.

Хамир: якбора гандум ва орди гандум, як кефир, намак ва тухмро илова кунед. Агар хамир кофӣ набошад - илова орд ё крахмал.

Ламп ва лаурушка аз шўрбои - мо берун меоем, мо гӯштро партофта, онро ба як косаи алоҳида интиқол медиҳем.

Хамирро ба қабати болоии тақрибан 1 см бардоред ва онро ба ромҳо кӯтоҳ кунед (тарафи 3-4 см), онҳоро пухтан шўрбои 5-8 дақиқа. Ҳангоме, ки ковалентҳо кафшер карда мешаванд, онҳоро бардоранд ва ҳар як лавозимро мепӯшонанд (на ба "зада").

Чошнӣ: хамираи помидор бо миқдори ками оби соф ё шўрбои, илова сирпиёз бурида, шарбати лимӯ, намак ва мавсими бо ќаламфури сурх гарм кунед.

Мо ҳама чизро дар сари суфра мепарварем: гӯшт ва hinkal оид ба хӯрокҳои гуногун ё дар як, шўрбои дар пиёлаҳо, чошнии дар косаи ва наботот тару тоза. Мо бе нон, hinkhala ва гӯшт бихӯред, ба чошнии шир ва шаробе бо шўрбоб бихӯред.