Равғани растохез ба вуҷуд на танҳо як аст, балки хеле зиёд аст, ки ба назар мерасад, ки табақоти классикӣ аз биринҷ метавонад бо қариб ҳама чизҳои иловагӣ пурра карда шавад. Аммо, албатта, қисмати ошёна ва анъанавии таркибҳои Баҳри Миёназамин аз баҳрҳо ҳастанд, ки он бо онҳое, ки мо дар хӯрокхӯрӣ дар оянда тайёр хоҳем кард.
Рисотто бо баҳрҳо - дорухат
Бо вуҷуди он, ки дараҷаи воқеии ошӯбҳои баҳрӣ дар ин рисос ба даст оварда мешавад, ин табақ танҳо бо интихоби беҳтарин ё арзонтар аз онҳо амалӣ мешавад. Хӯроки асосии он - эҳтимолияти он.
Компонентњо:
- шўрбои мурғ - 740 мл;
- равғани зайтун;
- shallots - 90 г;
- Равғани Арборӣ - 140 г;
- равған - 20 г;
- шароби сафед - 60 мл;
- заводи Parmesan - 60 г;
- lobster - 240 г;
- мичҳо - 120 г;
- карбон - 120 г;
- қаллобӣ - 120 г.
Омодагӣ
Пеш аз он ки шумо омодагии резинка бо баҳрҳои баҳрро омода кунед, ба шумо лозим аст, ки баъзе навъҳои хушбӯйро барои он биёред. Одатан он дар истироҳат, гиёҳҳо ва сирпиёз асос ёфтааст, аммо мо каме доруҳоро кам карда, танҳо дар аввал меистем.
Пас аз 2/3 тамоми садама дар равғани зайтун, то он даме, ки сояи карамро мегирад. Дар биринҷ бо пиёз омехта, ва баъд аз як дақиқа дар шароб рехт. Рисотто бо баҳрҳои озуқаворӣ бе шароб сохта шудааст, аммо тайёрӣ ба харидани бисёр дар таъми. Вақте ки ҳама шароб ба ғизо шурӯъ мекунад, тадриҷан, нисфи шиша сар кунед, дар шўрбои мурғ рехтед, доимо ба биринҷ шӯред ва аз ин рӯ, ҳадди аксар аз озодии крахмалро аз он зиёдтар кунед. Қисми навбатии шўрбегӣ, вақте ки қабати қабаткашиашонро илова мекунанд, илова карда мешаванд. Бо шарофати ин технологияи пухтупазӣ, биринҷ ба тендер ва қаймоқ табдил меёбад, он ба чубчае, Дар охир, як хоке аз Parmezan заводи дар risotto гузошта ва онро дар зери зарф.
Дар айни замон, мо имкон пайдо кардем, ки ба баҳрҳо оғоз кунем. Барои онҳо, пеш аз он, равғанро гудохта, пиёзро ба он бардоред, пас ба думҳояш бо гӯшт ва мӯйҳо гузоред. Ҳама бо шароб пур кунед ва 3-5 дақиқа барои мӯйҳо кушояд. Баъдан, ба дор овезед ва ба баҳрҳо дар оташ барои якчанд дақиқа нигоҳ доред.
Мо risotto ба плазма табдил медиҳем, мо ба баҳрҳо дар болои паҳлӯ ва паҳн кардани чипиҳо муроҷиат мекунем.
Рисотто бо баҳрҳои гуногун метавонанд дар як парвариш карда шаванд, ҳарчанд биринҷ ва баҳрӣ бояд алоҳида пухта шаванд. Барои ҳар ду компонентҳои табақ, «Фрай» ё «Пухтупаз» истифода кунед, дар косаи пухтани пухтупаз, ки шумо дар як ШМШ мехоҳед.
Чӣ тавр пухтупазро бо ғалладонҳо пухтан мумкин аст?
Агар иқлими ҷойҳои ватанӣ ба як Миёназамин монанд набошанд, ҳатто ҳазорҳо километрро ба баҳр раво намебинанд, ки барои хӯрокхӯрӣ бо баҳрҳои боқимонда ба баҳр меоянд. Барои пухтан ин хеле содда аст, шумо танҳо бояд "харидаҳои баҳр" пеш аз он, ки онҳоро дар қабати равған кашида гиред, ва ба таври дигар ба дорухона пайравӣ намоед.
Компонентњо:
- калам - 200 г;
- карбон - 120 г;
- пиёз - 60 г;
- помидор бе пӯст - 230 г;
- шарбати арғувонӣ - 360 г;
- Сиркои Balsamic - 15 мл;
- шўрбои хушк - 800 мл;
- Тухм - 60 мл.
Омодагӣ
Баъзе равғанҳо (тақрибан нисфи масолеҳро) бардоранд, пошидани калмар ва карбонро то он даме, ки тайёр аст.
Дар бораи боқимондаи равған, пиёзро нигоҳ доред ва онро бо биринҷ омехта кунед. Пас аз як дақиқа, биринҷ бояд дар атрофи тирамоҳ шуста шавад, яъне он бояд аввал бо сирко рехта шавад ва сипас рехтани шўрзадаи ширин, каме, дар лой дар як вақт ва то он даме, ки моеъ пуршиддат шавад. Омода кардани risotto бо seafood тавсия дода мешавад, вақте ки биринҷ тамоми шўрбои absorbs ва creamy мегардад. Дар ин марҳила, шумо метавонед помидорҳо пухта (қаблан онҳоро аз тухмиҳо) ва баҳрҳо тоза кунед. Хизмат бо панир Parmesan хизмат кунед.