Хачапурӣ як табақаи аслии анъанавӣ дар Гурҷистон аст. Ин як торт пошида аз орди гандум бо панир, баъзан пур аз гӯшт ё моҳӣ мебошад. Ном аз калимаҳои "hacho" (боркаш, панир, косибӣ) ва "puri" (боркаш, "нон") меояд. Хачапури бо панир ва коштанӣ махсусан маъмул аст.
Khachapuri аз чӣ тайёр аст?
Бештари вақт дар таркиби анъанавии хачапури хӯрокхӯрӣ бо номи кампази хомӯш. Ин хамир низ метавонад "тару тоза, солим" номида шавад. Ба ҷои ба хамиртуруши, организмҳои лизосии лотинӣ зинда (маҳсулоти аслии аврупоӣ), ки агар зарур бошанд, метавонанд бо кефир, шир ё шир, ё сметана иваз карда шаванд. Дар баъзе минтақаҳои Гурҷистон, пухтупази яхмос ё порчаҳо низ истифода бурда мешавад (навзод hachapuri бо панир ба даст овардани маъруфият). Хачапури аз хамир дар масофа одатан плазмаи frying пухта мешавад. Хачапури аз пухтупази пухта ё пухтупаз одатан дар танӯр пухта мешавад.
Варианти классикии пур кардани хачапури ҷисми мантиқии Chkinti-kveli мебошад. Бисёре аз хиштҳо истифода аз пули сулугуни барои ин табақро истифода мебаранд, аммо зарур аст, ки ин навъи панирро барои хачапири воқеии Гурҷистон истифода набарад.
Хачапури ҳақиқӣ
Ҳавопури империяи ҷуворимакка бо пиёз як табақ аст, ки ҳақиқатан дӯст медорад. Ба ғизо тайёрӣ бинед.
Компонентњо барои хамир;
- тақрибан 1 кг орди гандум;
- 500 мл мембрана (ё орди табиӣ, кефир ё шир);
- 1 пиёла шир табиӣ;
- 1 тухм мурғ;
- 100 грамм равған;
- грамм 150 равғани офтобпарастӣ (беҳтар аст, ки барои истеъмоли шаффоф, шамолкашӣ) истифода баред;
- 1 қошуқи шакар;
- як рози намак.
Компонентҳо барои пур кардан:
- 1 кг ҷуворимакка мир (метавонад бо омехтаи Mozzarella, Feta ё brynza иваз карда шавад);
- 1-2 тухм мурғ;
- як грамм аз 50-80 равған табиӣ.
Барои молидан
1 тухм + 1-2 tablespoons аз сметаи табиӣ ва порае аз равғанҳои бефаъолиятӣ.
Омодагӣ
Якум, қутти омода: 2 tablespoons орд орд омехта бо шакар ва матоъ. Бодиққат таҳрик кунед ва дар ҷои гарм барои ним соат ҷойгир кунед. Дар бораи ҳодисаи ин вақт, мо ба суфра бо шир ва омехта аз хамир аз орд sifted. Пеш аз он, ки хамирро бо равғани офтобпараст greased лоғар кунад ва заданд. Дар як километр пайванд ва дар ҷои гарм зери пӯхта. Пас аз 20 дақиқа, мо knead ва омехта. Баъд аз 20 дақиқа дигар мо такрор мекунем.
Дар давраи байни механизмҳо бо санҷиш, мо пур кардани тайёриро омода мекунем. Мо панир ба як grater coarse, илова тухм ва равған нарм. Мо ҳама чизро бодиққат мекунем. Мо ягон набототро илова намекунем! Баланд бардоштани хамир ба қисмҳо, ки ба андозаи дилхоҳ аз пирожни ҳамвор ҷудо карда мешавад. Ҳар як қисми санҷиш ба як толор мегузарад, ки мо аз он як торт давр мезанем. Мо як қисми пурро дар миёнаи ҳар як бутонро паҳн мекунем, ба таври фаврӣ кунҷҳои тортро ҷамъ кунед ва пайваст кунед, сипас ба торт пошида ва онро ба қабат гузоред
Акнун шумо метавонед hachapuri дар як ШМШ frying, шалғам бо бекон. ШМШ frying гарм бо як буридаи равған пеш аз ҳар як торт нав. Шумо метавонед ба таври гуногун амал кунед: hachapuri ci бо панир дар танӯр. Дар ин ҳолат, пеш аз ҳама мо равғанро бо равған (бетағзиш) резед. Хачапури дар варақаи нонпазӣ, омехтаи зард ва чормағзро пӯшида, пораашро дар якчанд ҷой ҷойгир кард. Тақвим пухтанро дар танӯр ҷойгир кунед, пеш аз 180º C. Оҷур барои 20-30 дақиқа то сояи зебои зебо. Омодаед, ки хачапури гармро дар панел гузоред, бо дастмоле пӯшед ва барои 10-15 дақиқа интизор шавед, то панире, ки дар пур кардани ғизо ҷойгир кунед.