Рисотто (risotto, решакан, матни «биринҷ хурд») як табақ аст, ки асосан дар шимоли Итолиё асосан ба биринҷ тақсим карда шудааст. Биё бифаҳмем, ки барои чӣ пухтупаз барои хӯрокпазӣ зарур аст.
Албатта, бо интихоби маҳдуд, шумо метавонед ҳар гуна биринҷро истифода баред, аммо аз оне, ки табақ Итолиё аст, беҳтар аст аз интихоби навъҳои итолиёвии Италия, ки барои пухтупази бештар аз дигарон тайёр кардани онҳо мувофиқанд.
Чӣ тавр интихоб кардани биринҷ барои risotto?
Барои тайёр кардани risotto, одатан миқдори васеи гандум бо биринҷ бо миқдори баланди крахмал истифода мешавад. Марателли, Carnaroli ва Vialone Nano навъҳои гуногунро дар бар мегиранд, аммо онҳо хеле гарон мебошанд. Ҳамчунин навъҳои муносиб Арборо, Пададо, Балдо ва Рома.
Чӣ тавр пухта расидан ба биринҷ
Имкониятҳои зиёде барои пухтупази хӯрокворӣ вуҷуд доранд , ҳама чиз аз афзалиятҳои минтақавӣ ва инфиродӣ вобаста аст. Шумо метавонед бигӯед, ки ин табақ бо таркиби компонентҳои компонентӣ. Бо вуҷуди ин, шумо бояд барои ҳадди аксар мутлақ кор кунед. Баъзан, барои ин мақсад, як омехтаи равғани қашшоқӣ ва панир завҷааш ба омодагии қариб омода (одатан Parmesan ё Pecorino) илова карда шудааст.
Ричи пеш аз пухта дар зайтун ё равған (ё ҳатто равғани мурғ), сипас дар якчанд қадамҳо дар биринҷ, илова кардани шир аз гарм (аз гӯшт, парранда, моҳӣ ё сабзавот) ва барои растаниҳо бо баҳрҳои баҳр - оби оддӣ аз ҳисоби тақрибан 3- 4 CUPS барои 1 пиёла биринҷ. Рисотто бо шӯрии доимӣ баста мешавад. Ҳар як қисми навбатии моеъ баъд аз ғалладонагиҳо бори аввал ба даст оварданд. Дар ниҳоят, лавозимоти зарурӣ илова кунед (он метавонад гиёҳ ё сабзавот, парвариш ё моҳӣ, баҳр, меваҳои хушк) пухта шавад.
Равғани risotto рехт
Компонентњо:
- биринҷ дар сафи сафед сафед - 300 г;
- fillet мурғ - 300 г;
- Қаламфури сурх ширин - 2 адад;
- пиёз - 2 адад;
- ҳанут барои шўрбои;
- кабудҳои гуногун (basil, rosemary, parsley, вале бод);
- сирпиёз - 2 дона;
- фарбеҳро мурғ - 30-50 г;
- равғани хурди сабзавот барои сабзавот;
- шароб сафед, хушк Вермут - 30 мл;
- равған - 50 г;
- Чизе, ки Помисан - 50 г.
Омодагӣ
Мо порчаи мурғро ба қисмҳои хурди чап ва пухтан шўрбои (гӯшти бурида барои 20 дақиқа пухта). Гӯшт бо як косаи гирифта, ва шўрбои филтр аст.
Решаи равғанро дар saucepan ва fry ба биринҷ, хушккунӣ бо spatula, бар гармии миёна. Оҳиста-оҳиста, такроран рехтани шўрбои, баъзан баъзан, ба мо биринҷро то он даме, ки дар зери зарф омода аст.
Дар як ШМШ frying хурд, гарм кардани равғани растанӣ ва fry пиёз биносту бурида. Иловаи ќаламфури ширин бурида.
Омода кардани чошнии: равған гудохта ва илова ба он биносту панир зављааш, сипас - vermouth ва дар охири - сирпиёз зич. Метавонад бо мавсими хушкони хушк пазад.
Дар биринҷ тайёр кардани биринҷ бо гӯшт ва сабзавот. Мо дар толинҳо паҳн хоҳем кард, мо бо чошнии пур карда мешавем ва мо сабзавоти тару тозаро рехтем.
Барои ба risotto шумо метавонед як шиша аз Vermouth ҳамчун aperitif хизмат кунед.
Баъзеҳо мепурсанд, фарқияти байни risotto ва pilaw чист? Кӯшиш кунед ва эҳсос кунед.