Gravelax як табақи махсус Scandinavian, ки аз salmon хом омода, қисмҳои он бо намак, шакар, ҳанут ва алаф шинонда, дар асл, он моҳии бодиён намакин намакин аст. Одатан, gravlavax ҳамчун ғизо хизмат карда мешавад.
Номгӯи графикҳо аз забони шведӣ ҳамчун "гӯр", "дандон" ё "лоэл" сабт мекунанд. Равғани муосир барои тайёр кардани gravlax аз тарзи қадимаи Скандинавия нигоҳдорӣ ва нигоҳдории Салмӯнӣ, ки дар он замонҳо истифода мешуд, вақте ки яхдонҳо ҳанӯз дастрас нестанд. Моҳӣ дар замин (дона) дафн карда шуда буд. Чунин хӯрокҳо на танҳо дар фарҳангҳои озуқавории Сандинавия, балки дар анъанаҳои халқҳои дигар, ки дар соҳилҳои баҳр дар иқлими сард қарор доранд, маълуманд.
Равғани муосир барои гравимаксия аз он сабаб аст, ки моҳиён намехоҳанд ва дар таркиби салкестраро мувофиқи усули анъанавӣ намезананд. Ба ҷои замин ва гил, fermentation аз ҷониби ҳанут ва гиёҳҳо таъмин карда мешавад.
Он метавонад гуфт, ки gravlax муосир аз рӯи усули хушк "salmon marinated low-salted" аст. Ба шумо гӯед, ки чӣ тавр ба гилемиҳо аз меҳмонхона тайёр кунед.
Барои тайёр кардани gravlax, шумо метавонед на танҳо Салмӯнӣ, балки Салмӯнча гулобӣ , қалам, ягон моҳи кабуд бо гӯшти сурх истифода набаред. Беҳтар аст, ки моҳӣ «ваҳшӣ» бошад ва дар хоҷагиҳои деҳқонӣ парвариш накунад, ақаллан дар ин ҳолат шумо метавонед мутобиқати экологии онро бовар кунед.
Равғани говро аз моҳӣ
Компонентњо:
- гулобиранги гулобӣ, қошуқча (ё дигар кабуд) - тақрибан 800 г;
- намак калон пухта - тақрибан 2-3 tbsp. юми;
- шакар - 2-3 tsp.
- ќаламфури хоки сиёҳ - 1-2 tsp.
- бодиён - 1 хӯшаи.
Омодагӣ
Мо моҳии тоза аз тарозиҳоро, тоза кардани гулҳо, шир ва бо оби хунук бо хушкӣ хушк мекунем. Шумо метавонед моҳии намакро ду роҳи намакро дошта бошед: тамоми лошае бе сарро (ин каме дертар) ё дар қисмҳои калонтарини пуриқтидор бо пӯст. Агар шумо Салмизон баҳрро истифода баред, пас онро ҳамон тавре ки намакро дар таркибҳои ҷудогона ҷойгир кунед - барои пешгирӣ кардани сирояти организмҳои зарарнок беҳтар аст. Агар шумо моҳии яхкардашуда дошта бошед, ки дар ҳарорати аз 18 ° C температураҳо гузаронида шудааст, барои 3 рӯз шумо набояд ташвиш надиҳед. Умуман, кӯшиш кунед, ки моҳӣ дар бозорҳои бузург харидорӣ кунед, ки дар он ҷо лабораторияҳои ветеринарӣ ва санитарӣ мавҷуданд, ки онро тафтиш мекунанд.
Қаламфури, шакар ва ќаламфури хоки сиёҳро омехта кунед. Бо ин омехта, мо лошае ба таври васеъ дар дохили ва берун реза мекунем (ё рехтани порчаҳо). Мо дар дегҳои бӯстони лошае гузоштем ва порчаҳо ё порчаҳояшро дар филми озуқаворӣ ё фолгаи пӯшида мепӯшонанд. Моҳӣ, ки дар қуттиҳои яхдон ҷойгиранд (шумо метавонед дар ҷои дари хона ҷойгир кунед, танҳо ҳарорати дуруст аст). Моҳӣ дар шакли қисмҳои алоҳидаи филтрҳо дар давоми 24 соат тайёр хоҳад шуд, моҳӣ бояд дар давоми ду рӯз нигоҳ дошта шавад (тақрибан 48 соат).
Бо кӯмаки корд, мо аз моҳиён аз омехтаи намак озод карда, онро ба иловаро бурида. Шаҳри омодасозии тару тоза аз субҳ дар сутуни рехт ва ҷавғуба хеле хуб аст. Ин хӯрок барои компонентҳои хуби компонент мебошад, чунин хӯрокҳо барои мизҳои шветӣ, қабулгоҳҳои гуногун ва ҷонибҳо мувофиқанд. Одатан gravlavks дар нӯшокиҳои вазнин хизмат мекунанд: aquavit, gin, vodka, талх ва зоти бодом. Шумо инчунин метавонед ба он ва барои пиво, ба истиснои шишаҳои сабук.
Gravlax аксар вақт бо ҷӯшҳо хизмат мекунад, масалан, асал-хардал, лимӯ-лимӯ ё дигар, лӯҷаҳои омода бо буттаҳои гуногуни шимолӣ низ хуб мешавад.
Дар дигар усулҳои пухтупаз, шумо метавонед дорухои асосӣ барои тайёр кардани gravlax, яъне, васеъ истифода бармегардад, ки навъҳои мухталифро истифода баред (иловаҳои гиёҳҳои ширӣ, гиёҳҳои ширин, анис, ширин, fennel, бавосир ва дигарон) илова кунед.
Агар gravlax дар муддати тӯлонӣ дар яхдон ҷойгир карда шуда бошад (аз ин рӯ, эҳтимолан он хеле болаззат аст), шумо метавонед онро (дар қисмҳои алоҳида, зуд зуд) пеш аз истифода дар омехтаи шароб ва шароби лимӯ истифода баред.