Тухм - яке аз сарчашмаҳои қадимтарине, ки сафедаи дастрасро ба вуҷуд меоварад, на танҳо барои инсонҳо, балки ҳамчунин барои аҷдодони дурдаст. Ҳама гуна тухм барои истеъмоли инсон мувофиқ аст. Илова бар ба мурғ, кишварҳои гуногун дар тарбияи миллӣ истифода тухм:
- бандҳо;
- даврӣ;
- хишти
- мурғ
- чӯҷа;
- тухмҳои хазандагон.
Паҳншавии васеи тухм мурғ дар саросари ҷаҳон бо сабаби муттаҳид кардани ду омил - осонии истеҳсолот (пас аз ҳама, чӯҷаҳои ҳаррӯза, барои қариб як сол) ва сифатҳои баланди онҳо ва ғизои онҳо.
Арзиши ғизоии тухм мурғ
Арзиши баланди ғизоии тухм дар маҷмӯъ, ва махсусан чӯҷаҳои он ба шумораи зиёди сафедаи ҳайвоноти баландсифат - i.e. чунин сафеда, ки ҳамаи аминокислотаҳои аминокислотаҳоро барои як нафар зарур аст, дар 100 грамм тухм мӯй 12,5 грамм аст, илова бар сафедаҳо, 12 грамм равған ва 0.5 грамм карбогидратҳо низ дар тухм мурғ мавҷуданд.
Илова бар ин, витаминҳо ва минералҳои дар он ҷойгирифтаи арзиши махсуси ғизоии тухм мурғ. Баъд аз ҳама, ин маҳсулоти дорои витаминҳои муҳими фарбеҳтарин иборатанд:
- витамини А - дар як тухм қариб нисфи меъёри рӯзии ин маводро барои инъикоси шадиди зарурӣ, инчунин рушди мўътадил дар давраи кӯдакон (барои он, ки сабаби витамини инкишоф номида мешавад) зарур аст;
- витамини E - антиоксиди табиӣ, пеш аз пирӣ пешгирӣ мекунад, ҳарчанд он дар тухм хеле зиёд нест - фақат 5% -и талаботи ҳаррӯза.
Бештар аз васеъ дар тухм мурғ дар витаминҳо об мебошанд:
- витаминҳои гурӯҳи B - қариб дар таркиби пурра, витамини B2 ё рибофлавин, ки барои саломатӣ ва зебогии пӯст махсусан ҷудо мешаванд - он дар тухм 1 тухм аз талаботи ҳаррӯза қариб 30% дорад;
- бисёр дар тухм ва маводи витамини-монанди монанди холин, ки қобилияти ақлонӣ ва ҳассосро беҳтар мекунад, дар як тухм он миқдори миёнаи рӯзро дар бар мегирад;
- бисёр дар тухм ва биотин, ин модда, ки барои саломатӣ ва зебогии мӯй масъулият дорад, аз аввалин зироати тухм мурғ карда шудааст.
Илова бар ин, тухм мурғ дорои миқдори зиёди литтизия аст, ки барои саломатии ҷигар ва вирусҳои хун зарур аст, ва таркиби маъданҳои маъдании ин маҳсулот, якҷоя бо осеби асилнокии он, тухмро ҷузъи муҳими ғизои табиии табии ва оддӣ гардонад. Ин хусусан барои тухм судак аст, ки арзиши ғизоие, ки дар вақти тайёрии он вобаста аст: аз ҳама фоидаовартарини миқдори сафедаи сафеда ва бехатарии моддаҳои биологии фаъол тухмҳои нарм ва садақа мебошанд - бисёр пайвастагиҳои муфидро нигоҳ доранд.
Арзиши ғизоии тухмии ниҳоӣ
Хусусиятҳои шифобахши тухмҳои тӯҳфаҳо дар бисёр кишварҳо маълуманд. Аз ҷумла, дар Ҷопон онҳо ҳамчун қисмҳои терапияи реабилиталӣ барои кӯдаконе, ки дар натиҷаи ҳамлаҳои атрофиён зиндагонӣ шудаанд, истифода шуданд. Умуман, ин маҳсулот барои ғизои кӯдакон ва хӯрокворӣ тавсия дода мешавад, ва сарфи назар аз он, ки тухмии ниҳоят ночизи каме аз мурғ аст, арзиши ғизоии тухмии тӯҳфаҳо нисбат ба дигар шарикони худ баландтар аст. Онҳо дорои витаминҳои А, B1 ва B2, инчунин калийиди магний ва фосфорҳо нисбат ба мурғ доранд. Илова бар ин, онҳо ба эҳтимоли камтар аз аксуламалҳои аллергия масъул мебошанд.