Дар ҳоле, ки истеъмолгари миёнаи шумо шуморо боварӣ мебахшад, ки желли ва хунук ҳамон як хӯрокхӯрӣ аст, танҳо бо ду номҳои гуногун парвариш карда мешавад, дӯзандаи таҷрибадор мефаҳмонад, ки фарқи байни технологияи пухтупазӣ возеҳ аст. Фарқияти байни желли ва хунук чист, мо онро якҷоя фаҳмем.
Чил, желли ва ҷило - чӣ фарқият дорад?
Салом
Салом саломатӣ сард аст. Чун қоида, он пеш аз хӯрокҳои асосӣ, ҳамеша дар ширкатҳои тобеи гарм хизмат мекунад. Ин табақ массаи ҷавғолест, ки аз қариб 80% гўшт иборат аст, боқимондаи равғанро яхкардашуда, ки шакли он бо сабаби коллективҳо аз устухонҳо ва классикӣ рехтааст.
Аксари рехтҳо маҳсулоти нимтайёр мебошанд. Онҳо метавонанд shanks хук, хачҳо ва гӯшҳо, порчаҳои гӯшти говҳо ва ҷасади паррандаҳои равған, одатан мурғ бошанд. Аввал, гӯшҳо ва гулҳо ба оби ҷӯшон фиристода мешаванд, ки онҳо барои пӯшидани шир дар вақти шустушӯй истифода мешаванд. Баъд аз як соат, гов ва устухон ба деги фиристода мешаванд. Барои кофтукови калий ва пухтан гўшт бояд тақрибан 6 соат, дар як соат пеш аз шўрбои омода барои накҳати, решаҳои гуногуни, баргҳои, ҳанут ва гиёҳҳои (лаурел, сабзӣ, қаламфури ва ғайра) доранд. Дар давоми пухтупаз, боварӣ ҳосил кунед, ки шўрбошӣ фаъол нестанд, дар акси ҳол хунук хоҳад буд.
Баъд аз пухтупаз, гӯшти аз устухонҳо ҷудо карда, шўрбанди тавассути ҷумбонидан гузашт ва тамоми он рехта шуд. Не желатин ҳам дар хунук ё дар желли илова карда мешавад. Дар айни замон, унсурҳои ороишӣ ҷойгиранд, аксар вақт сабзӣ ва сабзавот.
Баъд аз желе тайёр мешавад, ки дар як ҷои сард қарор гиред.
Желе
Бо сардии мо, мо ба желе мегузарем. Талабагон бо технологияи монанд нусхабардорӣ мекунанд, аммо ба хук ва гӯшти парранда илова намекунанд, аммо танҳо гӯшти говро истифода баред. Қисми зиёди болҳои лоштаи лошае низ ба ҳаракат медароянд: сар, думи, полезҳо, ки дар ҳалли шӯравӣ пешоб карда шудаанд. Ҳамаи маҳсулоти тайёри омодашуда ба шиша интиқол дода шудаанд ва бо об рехтанд, то ки пӯшанд. Баъд аз ҷӯшидани моеъ, кафшер аз сатҳи хориҷ карда мешавад ва гармӣ ба ҳисоби миёна коҳиш меёбад. Дар желе аз тӯмор то дароз, то 8 соат, зеро ки он ториктар мегардад. Пас аз пухтупаз, гӯшти аз устухонҳо ва замин бардошта мешавад, ва шўрбои он аст. Беҳтарин самаранок аст, бо кӯмаки сафед тухм. Протеин аз як ҷуфти тухм ба кафк ва дар шўр рехта мешавад. Дар моеъ ба як напазед бо шӯрии доимӣ, пас шўрбои барои 10 дақиқа сард ва тартиби ду маротиба такрор карда мешавад. Баъд аз он, ки аз якдипро аз рӯи об бо шалғамро тоза кунед, шўрбои ширро тавассути якчанд қабати болаззат ба муваффақият ноил гардед.
Сипас шўрбои гўштро пур кунед ва ба ях меравед. Мавҷудияти истеъмоли ғизои тайёршаванда назаррас аст.
Zalivnoe
Бо фарқияти желе аз шамол баровардан, мо ба зилзила мегузарем. Дар ин ҷо фарқият хеле равшантар мегардад. Пештар мо таъкид доштем, ки на желли на желли бо иловаҳои желатурҳо пухта шудаанд, балки дар муқоиса бо илова кардани желатини thicken thicken. Ин аст, ки чаро ҷеллинг чунин таъми муайян ва як каме оромтар ва оромии заиф дорад. Барои ба табдилдиҳии пуриҷоб додан, шумо метавонед варақаҳои желатин бо як шўрбои гарм тайёр аз сабзавот ё дар асоси як мурғ тухм бо илова намудани решаҳои ва набототро пур кунед. Муносибати желатини тайёршуда пас аз чӯҷа ё говҳо бо парҳои моҳӣ рехта мешавад. Бо вуҷуди ин, дар ҷомеъа метавонад тухм, сабзавот ва сабзавот решакан карда шавад.