Барои онҳое, ки бо нон хӯрданд ва ё бо дастҳои худ квассро ба хона бармегардонанд, мо ба шумо хоҳем гуфт, ки чӣ тавр ба сӯзандагӣ сиёҳ карданием, ки маҳсулоти хушсифаттар аз онҳо фоидаовартар мегардад ва онҳоро аз бӯи шароб наҷот медиҳад.
Sourdough барои квасс аз орд ҷавони - дорухат
Компонентњо:
- орд ях - 300 г;
- оби тоза - 200 мл;
- шакар растанӣ - 10 г.
Омодагӣ
Омода кардани ferment ҷӯди комилан оддӣ, балки хеле муддати дароз. Бинобар ин, мо худро бо сабр, маҷмӯи зарурии маҳсулот нигоҳ медорем ва маҷмӯи ибтидоии маҳсулот дорем ва идома медиҳем.
Дар аввал мо 100 милилти орд яхро дар як кӯзаи андоза мекунем, дар як ҷо чор tablespoons (тақрибан 120 гр) орд ва омехта рехтед. Дар ҳамон давра, каме шакар илова кунед. Мо ба таври васеъ омехта мекунем. Матнҳои он бояд мисли яхмос бошанд. Мо контейнерро бо банду пӯшида бо дока ё матоъ пӯшед ва онро дар як рӯз ба гармӣ гузоред. Баъд аз муддате, омма дар бонк бояд «хӯрок» бигирад. Барои ин, ба якчанд tablespoons орд љавдор рехт ва як каме обро барои зичии аввалия рехт ва онро хуб омехта кунед. Боз, мо контейнерро бо матои намӣ ё дока пӯшед ва онро барои як рӯз тарк кунед. "Озуқаворӣ" сарварӣ дар ҳамон якҷоя, як ҷуфти намаки орд ва оби каме илова кунед. Пас аз рӯзи дигар, коргоҳ бояд аллакай бӯи қаҳваранг ва тамаркуз дошта бошад. Илова бар ин, якчанд ҷасадҳои орд ва обро дубора илова кунед ва бисту чор соат бимонед.
Пас аз як муддати кӯтоҳ, агар ҳама чиз дуруст иҷро карда шавад ва шароити ҳарорати мусоид, хамиртуруши тайёр мешавад. Ин метавонад аз тарафи бӯи бегуноҳ, хусусияти бичашонем ва миқдори зиёди моҳидорӣ муайян карда шавад.
Пеш аз истифода бурдан, мартаба бо ду tablespoons орд ва об хӯрок дод, мо миқдори зарурии маҳсулотро барои пухтупази квасс ё нон хӯрдем ва зарфро зери зарфе дар яхдон гузоред. Пеш аз истифодаи минбаъдаи фермент бояд дар шароити хона якчанд соат нигоҳ дошта шавад ва боз «хӯрок» бигирад. Ғизодиҳӣ бояд на кам аз як бор дар ҳафт рӯз анҷом дода шавад, ба шарте, ки хамиртуруш мемурад.
Чӣ тавр ба як зироат-гандум барои нон - як дорухат кунад
Компонентњо:
Барои оғози кор:
- орд ҷав (пурра-ғалладона ё сабусакҳо) - 50 г;
- оби тоза - 100 мл;
- орди гандум - 50 г;
Барои марҳилаи 2-юм барои як либос иловагӣ:
- fermentation ибтидоӣ - 75 г;
- орд ҷав (тамоми ғалладона ё сабусакҳо) - 55 г;
- оби тоза - 75 мл;
- орди гандум - 50 г;
Барои марҳилаи сеюм барои як либос иловагӣ:
- fermentation ибтидоӣ - 75 г;
- оби тоза - 75 мл;
- Орди гандум - 75 г.
Омодагӣ
Либос барои тайёр кардани нон бояд қувваи бароҳати кофӣ дошта бошад. Идеат, чунин тайёрӣ дар марҳилаи ниҳоии пухтупаз бояд ҳадди аққал ду баробар зиёд карда шавад. Барои ноил шудан ба натиҷаҳои дилхоҳ, ҳангоми тайёр кардани маркер, орд бояд сифати мувофиқ бошад. Оё орд гулчанғи хушсифат, инчунин маҳсулоти бо мазмуни баланди gluten гирифта намешавад. Шартҳои ҳарорат низ бояд мувофиқ бошанд - ferment бояд дар гармӣ дар ҳарорати на камтар аз 28 дараҷа.
Пас, дар навбати аввал, миқдори баробарии гандум ва ҷав, омехтаи обро пур кунед, бодиққат кунед ва барои ду рӯз дар гармкунӣ, ки бо буридани матои ё пӯсида пўшонидаед, мерезед.
Баъд аз муддате, аломатҳои аввалини fermentation бояд бояд пайдо шавад - косаи дар рӯи ва рӯшно, баъзан бӯи хеле зебо.
Дар марҳилаи навбатӣ, бояд дар рӯзи якум бо як қисми орд ва об дуогӯӣ диҳед. Барои ин, мо тамоми қисмҳои Starterро истифода намебарем, фақат қисми он. Меъёрҳо ба таври назаррас риоя. Маблағи хамиртуруш, орд ва об аз рӯи вазни бояд ҳамин хел бошад. Як аломати хондан аз ferment дар ин марҳила хоҳад нишонаҳои fermentation, на танҳо дар сатҳи, вале дар қисми каландии кампал ва тағйир додани бӯи хушнудӣ аст. Чун қоида, дар рӯзи панҷум ҳаёти ҷовидонӣ рӯй медиҳад.
Дар марҳилаи сеюм, хамиртуруши қувват мебахшад ва дар ҳаҷми ду ё ҳатто се маротиба ба воя мерасонад. Барои ин, ҳамчунин дар марҳилаи қаблӣ, мо як рӯзро дар як рӯз ду бор меомӯзем, танҳо дар оянда мо метавонем орд гандум дошта бошем. Фаромӯш накунед, ки меъёрҳои дар тасфия зикршуда риоя карда шаванд. Дар якчанд рӯз, натиҷа ба шумо бо қувваи аҷибе аз ferment, ки хоҳад ошьи хона ва airy нон.