Мо ба суханони зебо, монанди ғизо, энергия, арзиши биологӣ аҳамият медиҳем ва боварӣ дорем, ки ҳамаи ин ба мо чӣ гуна таъсир мерасонад - калорияҳо . Аммо, дар асл, тадқиқоти ғизоӣ на танҳо маводи калорияи ғизо. Пеш аз ҳама, асос, консепсияи васеъ дар робита бо маҳсулот арзиши ғизоӣ мебошад.
Нархи ғизо чист?
Арзиши ғизоии озуқаворӣ консепсияи хеле васеъ мебошад, ки пурраи хусусиятҳои муфиди маҳсулотро инъикос менамояд. Аз он ҷумла, ва дараҷаи пуршиддати эҳтиёҷоти ҷисми инсон бо ин маҳсулот ва инчунин энергияи ҳангоми оксидкунӣ озод карда мешаванд.
Арзиши ғизо аз таркиби химиявии ин маҳсулот муайян карда мешавад, ва таркиби он на танҳо обхезӣ, балки инчунин мазза, ранг, ранги маҳсулоти. Бо шарофати нархи ғизо, мо метавонем таносуби истеъмоли калория, миқдори ғизоӣ, ва албатта, сифати хӯрокро ҳисоб карда тавонем.
Ҳатто таснифоти арзиши ғизоии маҳсулот вуҷуд дорад. Тамоми маҳсулоти озуқаворӣ ба ду гурӯҳ тақсим мешаванд - моддаҳои органикӣ ва маъданӣ. Маводҳои органикӣ дар маҳсулот инҳоянд:
- сафедаҳо;
- карбогидратҳо;
- равған;
- витаминҳо;
- оксидҳо;
- enzymes.
Меъёрҳои ҷудошуда:
- об;
- macronutrients;
- микроэлементҳо.
Барои он ки арзиши ғизоии ҳар як маҳсулоти хӯрокворӣ мустақилона ҳисоб карда шавад, ҷадвалҳои махсус офарида мешаванд - беҳтарин кӯмаки онҳое, ки аз хӯроки худ пайравӣ мекунанд.
| | | |
| | | |
Арзиши энергетикии маҳсулоти хӯрокворӣ
Ин хеле чизест, ки мо дар бораи миқдори калориянокӣ дӯст медорем. Ғизоӣ ягона сарчашмаи энергетикӣ мебошад, бинобар ин, калория бояд ҳамчун раванди дарёфти энергия барои қонеъ кардани ниёзҳои ҷисмонӣ ҳисобида шавад.
Арзиши энергетикии ғизо ин энергияе мебошад, ки аз маҳсулоте, ки онҳо ҳангоми рагҳои гепатити инсонӣ оксид карда мешаванд, озод карда мешаванд. Мо таъкид менамоем - «метавонад», аммо на ҳатман озод. Арзиши назариявӣ ва воқеии энергетикӣ вуҷуд дорад.
Арзиши энергияи назариявии ғизо миқдори маҷмӯи маҷмӯи гидравликӣ, ки ҳангоми хӯрокхӯрии хӯрок холӣ мешавад. Ба нишондиҳандаҳои зерин диққат диҳед:
- 1 г фарбеҳро - 9 ккал;
- 1 г protein - 4 ккал;
- 1 г карбогидратҳо - 3.75 ккал.
Аммо арзиши воқеӣ ин аст, ки мо тилло ба даст меорем. Мо ягон чизи моддиро аз 100% ба даст намеорем. Пас, сафедаҳо 84,5 фоиз, равғанҳо - 94%, карбогидратҳо - 95,6% -ро ташкил медиҳанд. Дар натиҷа, барои ҳисоб кардани андозаи ва чиро, ки мо мегирем, мо бояд маҷмӯи омилҳоро бо фоизҳо зиёд кунем:
- 1 г фарбеҳ - 8,46 ккал;
- 1 г protein - 3.38 ккал;
- 1 г карбогидратҳо - 3.58 ккал.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Арзиши биологии маҳсулоти озуқа
Чӣ қадаре, ки маҳсулот барои ҷисми мо арзишманд аст, вобаста аз мавҷудияти таркиби компонентҳои ҷузъҳои изофӣ, ки дар ҷисми мо ҳассос нестанд, ё оҳиста ва дар баъзе ҳолатҳо истеҳсол мешаванд.
Ин аст, ки арзиши биологии ғизо дараҷаи мутобиқати ғизо ба талаботи мо мебошад.
Барои инсон якчанд категорияҳои моддаҳои изофӣ мавҷуданд, ки арзиши биологии онҳо нисбатан баланд аст:
- 8-10 аминокислотањои аминокислотањо - 8 аминокислотањои аминокислота барои мо дар давоми тамоми њаёти мо ањамияти зарурї доранд ва histidine ва иммунитет барои кўдакони имконнопазир мебошанд.
- 3-5 кислотаҳои равғанӣ;
- ҳамаи витаминҳо;
- қариб ҳама моддаҳои маъданӣ (аз ҷумла об);
- моддаҳои биологии баланд - фосфоролитҳо, глюкопротсинҳо, комплексҳои сафеда-лицин.
Ҳамин тариқ, барои ғизо барои ҳам мувофиқ будани энергия ва арзиши биологӣ мутобиқ аст, мо бояд на танҳо мӯҳтавои калорияи парҳези мо, балки мазмуни ҳамаи ҷузъҳои арзандаи халқамон бошем.