Гӯшт "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - табақаи ибтидоӣ барои миз дар оилаи меҳмонхона. Бешубҳа, ин пораи гови гӯшти гов, дар як хамир бо занбурўғҳо пухтааст. Табақе дорад. Баъзеҳо ба таври хато боварӣ доранд, ки табақаи сарвати номиналии Ню Зеландия - Веллингтон мебошад. Дар асл, дорухона барои гӯшт "Wellington" аз ҷониби шефтаи америкаи машҳури англис Артур Уэлесли Велингингтон ҳамчун тарҷумаи англисии табақаи анъанавии фаронсавӣ - «Фолсет дар озмоиш» ихтироъ кардааст. Номи номбурда бо шарафи ғалабаи бритониёвии Бритониё, ки аз тарафи Дюк-Вентингтон бар асари Наполеон Бонапарт дар ҷанги Ватерлоо дар соли 1815 сарварӣ мекард, ба ҳайрат омад.
Чӣ тавр пухтупаз гел "Веллингтон"?
Ҳамин тавр, мо гилин Wellington ҳастем.
Компонентњо:
- 0.6-1 кг гӯшти гови гов (беҳтарин аз ҳама порае, ки дар якҷоягӣ бо vertebrae димактаб ҷойгир аст);
- 500 грамм гӯшти гулҳо (шумо метавонед дар як мағозаи тайёрӣ харид кунед);
- 1-2 пиёз;
- як грамм аз 250-300 занбурўѓњо;
- 1-2 гиёҳҳои тухм мурғ барои хӯрокпазӣ;
- 2 tablespoons Dijon mustard;
- ќаламфури хоки тару тоза;
- 4-5 tablespoons равғани растанӣ барои frying (он хуб аст, ки ба истифода офтобпараст, яхкардашуда ва филтркунии равғани резинӣ);
- намак.
Омода:
Аввал, якчанд маслиҳатҳо барои интихоби tenderloin мувофиқ. Гӯшт бояд хунук карда шавад (на яхкардашуда), дар асл аз рагҳои решакан ва, албатта, беҳтар аз ҳайвоноти ҷавон.
Гӯшт тамоми порчаи salting ва рехт, ќаламфури хоки тару тоза аз тамоми ҷонибҳои баробар. Акнун як порча гӯшти аз ҳама ҷонибҳоро дар як шӯлаи пошидани хуби шифобахш ба сояҳои тиллоӣ-қаҳваранге аз гилин. Лаборатория бояд бо гармии хуби равған дар гармии баланд оғоз карда шавад. Чаро ин тавр аст? Он бояд як зард, ки шарбати шаробро дар дохили он нигоҳ дорад. Дар сурати пошидани равған натарсед, ҳарорати дар давоми равған кофӣ баланд нахоҳад буд, шарбати гўшт барои вақт ба фишори равған ҷорӣ мешавад.
Омода намудани занбурўѓњо
Баъд аз пошидани, гӯшт каме сард карда мешавад ва дар ҳамаи тарафҳо бо Dijon mustard пӯшонида мешавад. Бигзор 40 дақиқа вақт оред ва пас аз пӯшидани пора дар филми озуқаворӣ, мо онро дар як соат дар яхдон бардоред. Омехтаи омехтаи пиёз-мағоза. Занбурўѓњои хушкшуда ва хушкшуда ва пиёз сабусакњо шудаанд (он мумкин аст дар якљоягї, вале алоњида). Мо як ШМШ frying хурд ва fry пиёз дар равғани растанӣ гарм. Мо пиёзро бо spatula хориҷ ва fry занбурўѓњо низ то Браун тилло. Аз занбурўѓњо бояд намнокии зиёдро бухор карда тавонад.
Пайвастшавӣ
Баъд аз вақти муайян, мо гӯштро аз яхдон бардошт мекунем. Чӯҷаҳои пухташудаи пухташуда кушода ва дар нисфи буриданд. Гузарвожаи дилхоҳро интихоб намоед. Мо варақаи хамирро ба варақаи нонпазӣ greased гузоштем. Мо дар як варақ як қабати тунуки 1/4 омехтаи пиёзро паҳн мекунем, то ки оксиген ба як порчаи гўшт табдил ёбад. Гӯшти гӯшт дар боло ва пӯшонидани ҳама боқимонда пиёз омехта-mushroom. Дар боло бо ҷевони дуюми хамир пӯшед ва кунҷҳоро бардоред, буридани барзиёдро. Акнун мо хамирро бо тухм равған медиҳем
Мо оҷур
Мо паноҳгоҳро дар қабати пешобдон то 200ºС ҷойгир мекунем. Оғоз барои тақрибан 20 дақиқа, пас ҳарорати ҳарорати то 170º ва дигар миқдори 20-30 дақиқа кам кунед. Хӯроки худро "Wellington" бодиққат кунед ва бодиққат ба табақаи сершумор кӯтоҳ кунед ва ба иловаро буред. Шумо метавонед бо алафҳои биҳишти бофандагӣ ва хизмат, масалан, бо пижаи торик "Гиннес" ё ҷигархӯҷа. Албатта, шароби мӯи сурх ё ширини хушк низ фикри хуб аст.