Ин як табақаи хеле маъмул аст бо бисёр монанд ва номҳои номаълум, дар ҳақиқат сазовори диққат аст. Илова ба фарқиятҳои минтақавӣ дар пухтупаз, қолабҳо метавонанд аз як компонентҳо дар ду тарзҳои гуногуни гуногун тайёр карда шаванд.
Қуттиҳои Қафқози классикӣ барои бӯй кардани бӯй дар сандуқи шаҳри Душанбе
Компонентњо:
- Нӯги бод - 1,5 кг;
- решаи карафс - 200 г;
- решаи parsley - 100 г;
- картошка - 3 адад;
- Қаламфури ширин - 5 адад;
- сабзӣ - 3 адад;
- помидор - 4 адад;
- себ - 1 адад;
- пиёз - 4 дона;
- ќаламфури ќалам - 1 ќаламфури;
- сирпиёз - саракҳои ½;
- coriander ва parsley - 1 тухм;
- шоколад, шоколад, ғалладона;
- филфил - 10 пӯст;
- Лавра - 2 адад;
- намак.
Омодагӣ
Дар шарқии шарқӣ нақши асосӣ аз ҷониби шўравӣ бозида мешавад, ин асосан шӯрбо аст, бинобар ин, гӯштро напазед, балки оби сардро рехтед ва напазед, воқеан, шўрӣ.
Пас, гӯштро парвариш кунед ва ба қисмҳои калон тақсим кунед, бо оби хунук резед, то дар давоми пухтани 40 фоизи об хушк шавад ва барои об додан намехоҳад. Пас аз интишори напазед, ду маротиба ё се маротиба зиёд кунед, пас баъд аз он, ки каме ба оби судак дар салиб бармегардад ва як пиёз нахӯред, қисми боқимонда аз ранги гулобӣ ба шўрбои дода мешавад. Сипас ҳамаи сабзӣ ва решаҳои diced parsley ва карафс гузошта, ва пас аз онҳо нахўд аз ќаламфури ва паст гармии зери зарф. Гарм аз гарм бояд хеле хурд бошад, ки шўрбои танҳо каме ғизо, амалан пажмурда мешавад, танҳо бе зарф, об бояд озодона хушк шавад. Пас аз 1,5-2 соат чунин садаф заиф, зарур аст, ки гӯштро тафтиш кунед, зеро омодагӣ ба шир дар ин ҳолат бо омодагии гӯшт муайян карда мешавад, он бояд аз устухон, парокандагӣ гузарад. Агар шарбат тайёр бошад, пас ҳамаи шўроро, аз он ҷумла гӯштро гирифта баред.
Решаҳо ва сабзавот, ки дар тозаи оянда пухта мешаванд, ба шумо ниёз надоред, аммо гӯшти он бояд ба қисмҳо бурида ва ба теппаи баргаштан баргардед, танҳо як себро дар калий гузоштед. Акнун пиёз пиёзро дар ҳалқаи нисфиранги, помидор калон мекунад, помидорро ба 6 lobules бурида, картошка дар ним ё 4 қисм, қаламфури ширин дар қисмҳои калон ва ҳама дар навбати худ баъд аз буридани, ба фарёд фиристед, бе фаромӯш кардани лавҳаҳои барои баланд бардоштани гармӣ. A peppercorn якбора метавонад пурра тамаркуз, балки барои баланд бардоштани шиддатнок, шумо метавонед бурида, баъд аз он ба кӯҳнавард фиристодани. Пас аз ним соат баъд аз садама истеъмол кунед ва ба шаффоф ва шарбати боқимонда ба шиша илова кунед ва баъд аз 30 дақиқа илова кунед, кабуд решакан карда, аз гармӣ дур кунед ва бо як зарф дар муддати на камтар аз 20 дақиқа пӯшед ва ҳамин тавр ба шӯрбозон бармегардад.
Чӣ тавр ба шӯрои пухта пухтан?
Компонентњо:
- Нӯги бод - 1,5 кг;
- фарбеҳро пора - 100 г;
- картошка - 3 адад;
- Қаламфури ширин - 6 адад;
- сабзӣ - 1 адад;
- помидор - 5 адад;
- пиёз - 4 пиёз;
- ќаламфури ќалам - 1 ќаламфури;
- сирпиёз - 3 дандон;
- коршикан - 1 хӯша;
- parsley - 1 хӯшаи;
- лойл - ¼ аз лимӯ;
- помидор - 1 tbsp. spoon;
- яхмосунели, шоколад, зира, коркардкунанда, ғалладона;
- филфил - 10 пӯст;
- Лавра - 2 адад;
- намак.
Омодагӣ
Гӯшту ширро ба ду қисм ҷудо кунед, фарбеҳро ба мукааб ва ғилоф ба қабати қабати болға ба фарди тоб меандозед. Пас аз он ки ғарқ мешавад, шишабандии шишагинро интихоб кунед ва дар ШМШ, баъд аз панҷ дақиқа хӯрок хӯрдан, илова кардани он ба чор дӯкони се ҳалқа бурида мешавад. Ва дертар, ба сабзӣ буридани ба иловаро илова кунед ва 5 дақиқа давом диҳед. Сипас ба 300 литр 300 кг равған кунед
Се помидор бо чошнии пӯсти хеле печида ва рехта бар сараш бо сабзавот, ва пас аз чоряк як соат, ба онҳо решакан ширин ширин решакан кунед. Пас аз 10 дақиқа шитобед, фидо кардани картошка дар нисфи ва рехт оби ҷӯшон. Пас аз интизори на камтар аз 40 дақиқа, гузошта пиёз боқимонда, бурида ба нисфи ҳалқаҳо, тамоми ќаламфури ҷолиб ва помидор бурида калон, ва дар ним соат, рехт дар ҳанут ва намак. Андешидани сабзавотро хеле сабук накунед, онҳоро дар гулӯл ҷойгир кунед ва гармиро гарм кунед.