Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - табақи гарми гарм бо мардуми бисёре бо Туркӣ, як гӯшти судак бо угро, бо роҳи махсусе, ки барои ноил шудан ба беназири беназорат имконият медиҳад.
Дар бораи пайдоиши калимаҳои "Beshbarmak" ва калимаҳои монанд дар забонҳои мухталифи Туркӣ вариантҳои гуногун мавҷуданд. Дар маҷмӯи умумӣ калимаи "besh" ва "barmak" ташкил карда мешавад, вақте ки тарҷумаи мо "панҷ ангушт" -ро мефаҳмонад, ки тарзи истеъмоли: nomads-ро барои хӯрокхӯрӣ истифода намебаранд.
Beshbarmak аксар вақт аз шир, гӯшти асп ва гӯшти гов (баъзан - аз намудҳои дигари гӯшт ва парранда) пухта мешавад. Мо ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр пухтанро аз гӯшти пухта бихӯред, барои хӯрокхӯрӣ бо хусусиятҳои хусусияти миллӣ ва минтақавӣ ва хусусии оилавӣ мавҷуд аст.
Beshbarmak аз гӯшти гандум дар Қазоқистон - дорухат
Компонентњо:
- гӯшти гов - 1 кг (ҷисм дар устухон, масалан, аз ғилоф, масалан, ресидан);
- пиёз - 1-2 дона.
- баргҳо - 3 адад;
- нахўд помидор - 5-8 дона;
- донаҳо - 3 пластикӣ;
- намак.
Барои зироат:
- пиёз, сабз ва сабз;
- сир;
- равғани пок аз шўрбои гирифташуда;
- набототҳои тару тоза (parsley, бодиён, шохдор);
- хокаи гилин;
- барои санҷиш:
- орди гандум - гандум - қариб 1,5 дона;
- Тухм мурғ - 2 адад;
- шўр гўшт - тақрибан 0,5 дона (100-130 мл);
- намак (рози).
Омодагӣ
Мо гӯшти худро шуста, ба тамоми санг дар санг дар чӯб ё чойи оби хунук мепӯшем, то ки об обро пурра бардорад (об, аммо бояд аз ҳад зиёд бошад, зеро мо бояд як шўрбои қавӣ дошта бошем). Нигоҳ кунед ба напазед, каме гарм кунед, бодиққат кафкро тоза кунед. Кук дар напазед каме барои тақрибан 3 соат, бодиққат бурида равғанеро, ки банд нест. Тақрибан 40 дақиқа то охири раванди пухтани пухта, илова намак, ќаламфури, пиёз сабусак, ќаламфури зард, дона ва барге халиљи.
Нобуд ба гӯшт дар шўрбои салқин ва истироҳат пораедашавед. Мо гӯштро аз устухонҳои бо борик, решаҳои нисбатан васеъ буриданд. Гандумро тайёр кунед. Дар як суфраи алоҳида, пўсти сабусакҳо ва пиёзро пўшед, илова кардани равған ва равғани сафед (яъне шўрбои кам) илова кунед. Мо гармии каме барои 5-8 дақиқа, пас мавсими бо ќаламфури хоки сиёҳ, намак, пошидани бо наботот ва сирпиёз бурида.
Дар як косаи алоҳидаи тухм, орд, шўрбои гулобӣ, ки ба як қабати тиллоӣ (0.2-0.4 см) меафтанд, дар як коса ё алмос бо андозаи тақрибан 10х10 см бурида харида мешавад.
Напазед тайёр аз rhombi аз хамир дар қисми дигари ҳомилагӣ. Вақти барои ҷӯшидани уқёнусӣ тақрибан 5-8 дақиқа аст, на бештар.
Зарфҳои помидорро бо ёрии садаф ба табақ таҳрир карда, мо болотар аз рехтани гӯшти говҳо ва ҳамаи заҳрдоронро аз пиёзҳо бо сабзавот пур карда истодаем. Калобаҳои шўрбои шадид дар фабрикаи миёна, махсусан бо илова намудани кабудї биносту рехта мешавад.
Шумо инчунин метавонед картошка сиёҳ, сабзавоти тару тоза ё жалбкунанда хизмат кунед. Ҳамчун доруе, ки дар паласи хурд каме равған (ё арака) пешкаш мекунад, tincture талх ё зичи бодиринг. Барои нӯшидан хуб аст, ки барои истифодаи куммис, шубат ё чой навъи ширин.
Шумо метавонед гӯшти говро бо илова намудани гӯшти дигар (гӯшти асп, решаи дандон, гиёҳ, буз) ё парранда (хуни, гиёҳ, мурғ, мурғ, мурғ) ва ҳама чиз ба таври ҳамаҷониба омода карда метавонед. Табиист, вақте ки пухтупаз бояд бошад
Дар вариантҳои гуногуни миллӣ ва минтақавӣ, пӯлодҳо (ё самбӯсаҳо) метавонанд аз шаклҳо ва ғафсҳои гуногун, на танҳо орди гандум, балки баъзе ғалладонагиҳо барои тайёр кардани онҳо истифода шаванд.
Вариантҳои заҳрдор метавонанд фарқ кунанд: баъзан дар таркиби он сабзӣ ва каракаланд ва дигар сабзавотҳо, яъне, он як чизро монанди шӯрбо меорад.