Дар замонҳои қадим, вақте ки инсоният ҳама чизи варзиширо намедонист ва танҳо бо як чиз қаноатманд буд - «моил», ё ки аз ӯ дур шуд. Дар натиҷа, шахсе, ки қувваи ҷисмониро сарф кард, ки ягон чиз ҷуброн карда буд. Чунин ҷуброн метавонад аз як маммофа шўр бошад. Вақти гузашт ва мамонт ба парранда ва дигар чорво иваз карда шуд, аммо ҷисми инсон то ҳол ба хӯрдани гӯшт давом медод.
Пештар, мазмуни калория ва миқдори ғизоӣ аз шўрбои гӯшт ба саволҳо дода намешуданд (масалан, шўрбои гӯшт дар бораи 60 ккал барои 100 грамм маҳсулот). Ва ҳоло мухлисон аз шўрбои гӯшт ҳастанд, хурд нестанд. Баъд аз ҳама, он метавонад на танҳо як табақаи мустақил бошад, балки ҳамчунин бисёре аз дигаронро ба ҳам мепайвандад ва инчунин барои тайёр кардани шӯрбоҳо ва равғанҳо асос аст. Ва вақте ки озуқаворон дар бораи зарари ё фоидаи шўрбои гӯштӣ баҳс мекунанд, мо кӯшиш мекунем, ки онро мувофиқи ҳамаи қоидаҳои санъати пухтупаз тайёр кунем.
Чӣ тавр пухтан шўрбои гӯшт?
Дар дорухат барои шўр гўшт, пеш аз ҳама, вобаста ба интихоби гӯшт вобаста аст. Дар амал, ду намуди асосӣ вуҷуд дорад: сафед (шўрбои сабук) ва сурх (шўрбои Браун). Сутунҳои ширини гӯшт низ метавонанд устухон (аз устухонҳои гӯшт) ва гўшт (аз устухон ва гӯшт) бошанд.
Биёед, якчанд вариантҳоро барои қабул кардани шўрии дурусти равған ба назар гирем. Аввал мо ба устухон устухон меравем.
Шўрбои устухон
Аз сабаби мазмуни баланди желатини устухон, шўрбои устухон ба мазза махсус медиҳад. Барои истеҳсоли шўрии бой, шумо метавонед устухонҳоро бурида, пеш аз он, ки онҳо ду ё се маротиба дар оби хунук ва дар варақаи беҳтарин ба онҳо бор кунанд, онҳо метавонанд тақрибан 10 дақиқа гиранд. Баъд аз он ки пояшон дар як saucepan, бирезед оби сард (1.5 литр дар як 1 кг устухон), бо як зарф ва ба он напазед. Пас аз ҷӯшидани, мо ба оташ каме кам кунед, пас шўрбои гӯштӣ хоҳад «languish» ва зарурати мунтазам хориҷ кафк ва равған аз шўр хоҳад афтод. Дар интихоби дуюм, шумо наметавонед гармии онро кам ва каме аз он фарбеҳ ва сарпӯши онро тоза кунед.
Шумо чӣ қадар бояд як пӯлоди гӯштӣ тайёр кунед? Агар шумо барои пухтупаз барои устухонҳои гӯсфанд ва гӯшти гов истифода баред, вақти пухтупаз 5 соат хоҳад буд. Девори ва хукон - 3 соат пухта мешавад. Пухтупаз дароз аст барои шўрбои гӯшт. таъми танҳо метавонад бадтар шавад. Дар на камтар аз як соат, сабзавот ва намак дар шўрбои. Онҳо ба шўрбои шумо илова мекунанд.
Бонбони қаннодӣ
Гӯшти гӯшт ва гӯшти гӯсфанд бояд мисли як устухон пухта шавад. Фарқият танҳо дар илова кардани порчаи (ё қисмҳои) гӯшт аст. Вақти пухтуки ин шўрбои он бо нармшавии гӯшт муайян карда мешавад - агар муштарижн ба осонӣ ба лабони гўшт меояд, пас шўрбои тайёр аст.
Барои шўрбои сафед сафед, як пиёз ё scapula ideal аст. Барои тайёр кардани шўрбои гӯшти сурх, думҳояшон гўшт ва ранге низ мувофиқанд. Гӯшти гӯшти аз устухонҳо, равғанро каме сабзавот кун, илова кардани сабзавотҳои сабзавот, онро барои 10 дақиқа дар оташ нигоҳ доред, онро дар як saucepan ҷойгир кунед, навбат ба бичашонем (филфил, намак, баргҳои халиҷ), напазед ва қариб 5 соат. Решаҳои хушк (қаҳваранг) гулҳо аксар вақт барои тайёр кардани хӯрокҳои барои хӯрокҳои гӯштӣ истифода мешаванд.
Бисёр одамон чунин саволро доранд: вақте ки шумо бояд шўрбои гӯшти намак нӯшед? Шўрбои тухмҳо беҳтарин 1 соат пеш аз пухтупаз намакин мешаванд, аз ин рӯ гӯшти гов ба миқдори намак ниёз дорад. Агар ногаҳон шумо шўраро намакед, сипас як пӯхти биринҷ калон кунед, онро дар як поя ва дар шўрбои барои 40-60 дақиқа гузошт. Райс барзиёд меафзояд. Аммо, пас он метавонад рӯй берун, ки шўрбои хоҳад табдил хоҳад шуд. Агар шумо лозим аст, ки шустани шўрбои гӯштӣ, пас як қисми каме аз шўрбои ба ҳарорати хонагӣ сард, илова сафед тухм лату, исьени ва рехт, ба шўрбои. Ба воситаи напазед ба воситаи напазак биёред.
Шўрбои гӯштӣ барои кӯдакон ва кӯдакон
Хоҷагии алоҳида як шўр барои гӯшт ва кӯдакон шўр аст. Бисёре аз пизишникандагон розӣ ҳастанд, ки барои пешгирӣ кардани шираи кӯдаки кӯдак то ду сол зарур нест. Ва кӯдаконе, ки аксуламалҳои аллергӣ, шўрбои умумиро баръало эътироф мекунанд. Гарчанде аксари волидайн дар як сол ба фарзандони волидон сару либоси гӯштро сар мекунанд.
То он вақт, бисёриҳо ба фикри розӣ нестанд - шўрбои гӯштӣ бештар фоиданок ё зарар меорад. Дар баъзе ҳолатҳо, шўравӣ ҳеҷ фоидае надорад, зеро онҳо дорои якчанд моддаҳои истихроҷкунанда, ки ҳавасманд кардани истеҳсоли афшураҳои ғизоӣ доранд, аз ин рӯ, вақте ки бемориҳои меъда чунин ширин вуҷуд надоранд. Барои кам кардани «зарарнок», шўрбои обро зада, бо об ба андозаи ду то як андоза зада метавонед. Дар ҳама ҳолатҳо, ҳама чиз ба миёнаравӣ меояд - беҳтарин дӯсти истеъмолкунанда.