Solonina ҳеҷ чизи бештар аз гӯшт, ки тайи дарозмуддат ба намак тайёр аст. Пеш аз ин, ин усули пухтупаз танҳо барои дароз кардани мӯҳлати истеъмоли гӯшт хизмат мекард, аммо ҳоло, вақте ки дар ҳар як оила сардкунандагон мавҷуданд, гӯшти гел ба табақи мустақил табдил ёфтааст, ки ҳатто дар ҷадвалҳои мо мунтазам пайдо мешавад.
Solonina хук - дорухат
Ду роҳи усулҳои тозакунӣ: хушк ва истифодаи намакҳо вуҷуд дорад. Дар дорухат, мо дар бораи усули хушк намудани намак гӯшт гап мезанем.
Компонентњо:
- қутти хук - 1,5 кг;
- сирпиёз - 3-4 дона;
- баргҳо - 5 адад;
- намак - 120 г;
- Қаламфури сиёҳ - ба бичашед.
Омодагӣ
Брисес хук ва онро бо дастпӯшҳои коғаз хушк кунед. Гирифтед сирпиёз бо иловаро. Дар гӯшти гилеми хурд, вале чуқурҳои чуқурӣ, ки мо онро пӯшидаем. Мо brisket бо омехтаи намак ва ќаламфури хоки сиёҳ, ва сипас гӯшт дар деги сирдор ниҳад. Шамъро бо зарф ё зарф гузоред, ва борро ба болои боло гузоред. Акнун гӯшт бояд дар муддати се рӯз дар ягон ҷои хунук шинонда шавад, масалан, яхдон, балкон ё дармон. Дар давоми тамоми вақт, желе аз гӯшти шарбат ҷудо карда мешавад, ки бояд холӣ шавад. Пас аз brisket тоз бароварда ва рутубати барзиёд берун баромада, дағал ва хушк кардани гӯшт, сипас онро дар зарфе аз баргҳои сирпиёз ва лӯбиё бардоред. Акнун хук бояд дар сатил бе сабт барои се рӯз истода бошад. Агар дар давоми ин вақт ба афшура не боз оғоз ба эҷод шарбати - он комилан пухта аст.
Fillet chicken - дорухат
Компонентњо:
- гӯшти мурғ - 5 кг;
- нитрат - 20 г;
- намак - 2 кг;
- шакар - 1 қошуқи.
Омодагӣ
Пеш аз қабул кардани гӯшти гелос, лошае мурғ метавонад ба қисмҳо тақсим карда шавад, ин ба сафир суръат мебахшад ва онро ҳатто бештар месозад. Лекин ҳеҷ кас шуморо намехӯрад, ки тамоми мурғонро намак кунад, онро нест мекунад.
Ҳамаи компонентҳои омехтаи равғании мо омехта: намакҳо, намак ва шакар. Дар лошае мурғ ё қисмҳои он, ҷӯякҳои бедаршударо кунд кунед ва гӯштро бо омехта омода кунед, онро дар таркиби натиҷа гузоштед. Пас, тақрибан нисфи омехтаи salting. Дар ин марҳила, шумо метавонед баргҳо ва / ё баргҳои баргҳои парранда гузоред.
Акнун мо помидорро дар ҳавзаи сироятӣ гузоштем ва онро зери фишор гузоштем. Пас аз 3 рӯз, гӯшти бояд ба таври баробар ба намак, вале фаромӯш накунед, ки холӣ аз афшураьо. Баъд аз он, ки мурғро ба зарфе ё баррел интиқол диҳед ва онро бо намаки қавӣ пур кунед, аз дигар омехтаи намак ва 5 литр об. Дар ин шакл, гӯшт то истеъмол мешавад.