Равғанҳои резинӣ, ки ғизои аҷоиб - basturma аст, ки доруи он аз Армения (аз рӯи баъзе манбаъҳои Туркия) омад. Гӯшт дар ин роҳ омода карда шуда метавонад, зеро вақти набудани яхдон ва иқлими гарм ба зудӣ бад шудани маҳсулот оварда шудааст.
Чӣ тавр як basturma?
Пеш аз ҳама, ба шумо гӯшти гӯшт лозим аст. Аммо, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки озуқаворӣ ё ғалладонагиеро тайёр кунед. Усули ташаккул додани basturma қариб якхела барои ин намуди гӯшт, танҳо маҷмӯи хўрокхӯрӣ фарқ мекунад. Дар вақти таъхиркунӣ, он ба шароити иқлим вобаста аст: рехтани он ва гармтар аст, зудтар basturma омода хоҳад шуд. Анҷумани ҳатмии гандум - он низ шамабала ё fenugreek номида мешавад. Ин маросимест, ки бодирингро як таъми ширин медиҳад. Ҳамчунин, мехоҳам қайд намоям, ки ҳуҷра барои хушк кардани гўшт бояд вирус ва хушк бошад.
Бастурма дар Арманистон
Пас аз он, ки давлатҳои шарқ бо хушк кардани шӯриш машғул буданд, пас мо метавонем пазироӣ тайёр намоем, ки дороии он дар поён оварда шудааст.
Компонентњо:
- гўшт - 1 кг;
- баргҳо - 3 адад;
- намак - 2 tbsp. юми;
- Қаламфури сиёҳ - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 п. юми;
- coriander - 1 tbsp. spoon;
- помидор - 1 tbsp. spoon;
- филфилакка - 1/2 tbsp. юми;
- зира - 2 tbsp. юми;
- сирпиёз - барои тамиз.
Омодагӣ
Гӯшт (гӯшти говтар) бе равған ва шуста, шуста ва инчунин бо намак пошида, барф барге ва гӯшти карамро шикастааст. Мо онро дар як косаи гузошта ва онро дар яхдон барои 5-7 рӯз гузошт. Ҳар рӯз мо гӯштро бармегардонем.
Вақте, ки гӯшт барои хушкӣ омода аст, мо онро истироҳат мекунем, онро бо намак дағшем, онро хушк кунед ва онро зери таҳқиркунии як ё ду рӯз қарор диҳед. Сипас, мо дар гӯшти мо сӯрох мекунем, як сагҳои чӯбро ҷойгир кунед ва онро барои 4-5 рӯз хушк кунед. Шарти як ҳуҷраи бофандагии хуб аст.
Акнун, мо гандумро истифода мебарем, ки дар ҳар як қуттиҳои боқимондаи Арманистон истифода бурда мешавад, мо онро бо об (гармии гармшуда) ҷор медиҳем, илова кардани ҳанутҳои боқимонда. Мо бояд хокистарӣ дошта бошем, ҳамзамон бо хардал монанд бошем. Дар ин омехтаи гӯшт барои як рӯз ба дари яхдон мерӯяд. Сипас, бори дигар бо қабати бесадо бо қабати болаззат ва рехтани қуттиҳои 1-3 ҳафта хушк мешаванд. Вобаста аз ҳарорати ва иқлим, вақти таъхири бастурма фарқ мекунад. Омодагӣ бо якчанд хусусиятҳое, ки маҳсулот ба даст меорад, муайян карда мешавад: он бояд сахт ва каме торик шавад.
Бастурма аз Туркия
Албатта, гов хушк як дорухат классикӣ барои basturma аст. Аммо, он метавонад аз дигар гӯшт тайёр карда шавад. Дар ин дорухат, мо ба шумо мегӯям, ки чӣ гуна бояд аз Туркия сар карда.
Компонентњо:
- сигарет Туркия - 1 кг;
- сирпиёз - 1 сарлавҳа;
- намак - 2 tbsp. юми;
- adzhika - 1 қошуқи;
- пиво - ½ пиёла;
- баргҳо - 2 адад;
- пиёз - 1 порча;
- филфил - 5 пӯст;
- омехтаи хушкшавӣ хушк - 2 tbsp. юѓу.
Омодагӣ
Бастурма аз Туркия ба таври зерин омода карда шудааст. Якум, мо маринад, ки барои он мо литр об бо намак, пиёз, ќаламфури ва ajika напазед. Бигзор об хунук шавад, сипас рехтед ва дар яхдон барои як рӯз гузоред.