Рисотто бо гулкарам

Рисотто дар бисёр кишварҳо табақоти машҳур аст, ки ҷузъи асосии он биринҷ мебошад. Анъанаҳои хӯрокхӯрӣ дар шимоли Италия ташкил карда шуданд.

Одатан, биринҷ аз навъҳои Аврупо барои risotto истифода бурда мешавад. Радик дар аввал баъзе равғанҳо (равғанҳои растанӣ ва равғанҳои ҳайвонот) пухта мешавад ва сипас дар якчанд абрҳо, шўрбои ҷӯшон (гӯшт, моҳӣ, mushroom , сабзавот) ё об дар ҳисоби тақрибии 2-4-ро ба як андозаи 1 биринҷ шарбат илова мекунанд. Рисотто дузд аст, доимо ба шӯр. Қисми навбатии моеъ танҳо пас аз он, ки қабати қаблӣ дода шудааст, илова карда мешавад. Дар давоми тайёрӣ, ба қуттиҳои хушк (гӯшт, занбурӯғ, моҳӣ, баҳрӣ, сабзавот ё мева) ба биринҷ илова карда шудааст.

Рисотто бояд матоъҳои қаймоқ дошта бошад, зеро ин дар охири омодагӣ илова кардани равған гудохта бо панир завҷааш (Parmesan ё pecorino). Албатта, он бе хушкӣ ва гиёҳҳои наботот хушбӯй намекунад.

Равғани барои пухтупаз тайёр кардани бо гулкарам, мурғ, бодом ва папика

Компонентњо:

• гӯшти мурғ (сина ё лоғарҳо) - тақрибан 400-600 г;
• биринҷ - 1 шиша бо иқтидори қариб 250 г;
• равғани мурғ;
• пиёз - 2 адад;
• гулкарам - 1 адад. андозаи хурд (тақрибан 300 г);
• Келлҳои бодом - тақрибан 80-100 г;
• чӯҷа шўрбои - 2-3 пиёла;
• хушбӯй хушк барои шўрбои (laurushka, gvozdichka, ќаламфури зард);
• хушкони хоки хушк барои risotto;
• paprika ширин - 1-1,5 tbsp. юми;
• панир сахт - қариб 150 г;
• сирпиёз - 1-2 дона;
• набототҳои тару тоза (parsley, basil, coriander, бодом лозим нест).

Омодагӣ

Якум, мо гӯштро дар як миқдори ками шўр бо лампаҳои хушк ва пухтупаз тайёр мекунем. Каме сард, дур аз гӯшти аз устухон, бурида ба қисмҳои хурди, шўрбои шўрбои ва рехт, ба ШМШ тоза.

Пӯст ва пӯсидашуда пиёз ва сабзавотро дар равғани чуқури равған дар равған мурғ (дар пушт дар гармии миёна) пушаймон накунед. Ба гулкарам, ба кӯчаҳои хурд ва биринҷ пароканда кунед. Оби каме кам намешавад, ҳама якҷоя барои 5 дақиқа, таркиби спатулро пахш кунед. Иловаи хушкмева ва хокии хушк.

Ва дар оташдонҳои оянда дар як шўрбои saucepan - мо онро каме (масалан, дар як лой, ки он 150 мл) аст. Мо мунтазирем, то даме, ки шўр ба биринҷ мерезад, пас қисмати навбатиро илова кунед (дар 3-4 қадамҳо танҳо барои идора кардан). Бо қисми охирини шўрбои, илова бодом (замин ё решакан бо корд). Акнун шумо бояд иловаи гӯшти мурғро илова кунед. Шитоб накунед. Бодирро барои бичашед кӯшиш кунед - он бояд хеле зуд пухта шавад.

Биносту решаи сирпиёз ва кабудӣ, се пиёла дар grater, ҳама омехта. Рисотто дар қисмҳо тақсим карда шуда, бо омехтаи кабудӣ, сирпиёз ва панир пошид. Мо дар табақ бо фишори омехта омехта мекунем. Рисотто метавонад бо ciabatta ва шароб мизи шароб, сафед ё гулобӣ, ки бо кислотаҳо ифлос.