Шӯрбо шӯрбо аз тарафи рост метавон яке аз моликияти асосии хӯрокҳои русӣ шуморида шуд, ки он то ҳол то ҳол муносибати худро аз даст надодааст. Технологияи пухтупаз ба чунин табақ, гарчанде он бо соддатаринаш фарқ мекунад, аммо ҳанӯз ҳам лозим аст, ки аксари он заҳраҳои нахўд аст. Мо тасмим гирифтем, ки дар бораи муфассал чӣ тавр ба зудӣ пухтан барои шӯрбо бо дастҳои худ.
Чӣ тавр ба гандум барои шӯрбошӣ?
Тарзи аз ҳама аҷибашавандае, ки пухтупази ширин аст, шӯрбо барои шӯр аст. Ҳамин тавр, ки чунин техникаи сиёҳ метавонад нисбатан ба назар гирифта шавад, зеро он соатҳои тӯлонӣ мегирад, аммо пухтупаз ба таври назаррас коҳиш дода мешавад ва дар натиҷа ба нахўд ба мӯи ширеш пӯшонида мешавад.
Бодирингҳои растанӣ бояд бо оби тозаи ошомиданӣ рехта шаванд ва онро тарк кунанд. Саволе, ки чӣ қадар ба резиши нахӯд барои шӯрбо заҳролуд аст, ин муносибати худро аз даст надиҳад: одатан лӯбиёҳо тақрибан дар як дақиқа дар як рӯз мондаанд, барои тамоми шаб имконпазир аст, вале дигарҳо, нахӯданд, метавонанд фарбеҳ шаванд. Пас аз гузашти вақт, лӯбиёҳо борон шудаанд ва дар қисмҳои оби тару тоза бе ягон асбоби пухта пухтаанд. Пухтупаз пас аз кӯтоҳии дарозмуддат на бештар аз як соат, дар ҳоле, ки ҳангоми пухтани ҳаҷми об паст мешавад, бинобар ин набояд фаромӯш накунед, ки дар моеъи тару тоза.
Паст кардани вақти лӯлаҳои пухта ва пухтупазро бо усулҳои муосир истифода мебаранд, масалан, гуногунҷабҳаҳои гуногун ва ковокии шиша. Пеш аз он ки ҷӯшидани нахўд барои шӯрбо, лӯбиё барои якчанд соат дар як соат соя афтидааст. Пас аз он ки дар як шишабардории фишурда хоб кунед ва қариб нисфи соати фишори пухта тайёр кунед, дар таркибаш дар якҷоягӣ дар «Тақвимӣ» ду соат ба амал меояд.
Чӣ тавр ба шӯрбо нахўд ба нахўд пухтан?
Сарфи назар аз он, ки аз нуқтаи назари илмӣ, нахўҳо беҳтар аст, ки барои пошидани моддаҳое, ки пеш аз он, ки аз ҳомиладорӣ баромадаанд, бисёре аз хонашинҳо барои нигаҳдории вақт барои омодасозии шӯрбоҳо, роҳҳои худро барои лаблабуи гиёҳҳои шустушӯй, ба истиснои хушккунӣ пайдо кардаанд.
Усули якум оддӣ аст: интихоб нахўд мевазад. Сипас, шумо бо норасоии носозед, аз шӯр дуред, ва шӯрбо тайёр пурдарахт ва сабзӣ рӯй хоҳад дод. Пеш аз пухтупаз, нахўд решакан барои тоза кардани об шуста, пас дар акнун оби ҷӯшон (ё шўрбои ) гузошта мешавад.
Роҳи дигар барои ғизоӣ барои онҳое, ки дӯстдорони ширин мехоҳанд, аз он иборат аст, ки тақрибан ним соат пас аз оғози пухтупаз ба нимпӯши картошка илова кунед. Илова бар ин, ки картошка кӯмак мекунад, ки шӯрбо зичтар ва қаймоқ кунад, он ҳамчунин ғизои лӯбиёҳоро низ пешгирӣ менамояд.
Бисёр касон мегӯянд, ки беҳтар аст, ки бо заҳраҳо бо об дертар имконпазир бошад, пеш аз он, ки пеш аз ҷӯшидани он. Ҳамин тариқ, дарҳол пас аз нуқтаи ҷӯшон, нахўд шуста мешавад ва танҳо пас аз он дар як тиреза фаро гирифта мешавад. Пас аз он, раванди пухтупаз дар як соат, намак, одатан маъмул мешавад, бояд танҳо дар охири охирин бошад. Вақти пухтупаз метавонад кӯтоҳ карда шавад, агар шумо қарор диҳед, ки шӯрбои бештар, бо нахўд, бештар бо
Агар нахўд дар шӯрбо напазед, пас он метавонад бо содаи ширин гардад. Миқдори ками содаи нармафзори зудравии асосии крахмал аз лӯнҳо мусоидат мекунад, ки ин ба ҳосили ғалладонагиҳо ба давлатдории равғанӣ оварда мерасонад. Иловаи сода ба нахўд бояд пас аз оби ҷӯшон шавад. Пӯсти миёнаи миёна, тақрибан як қошуқи чормағз, кофӣ барои деги деги хурди нахўд. Дар бораи оне, ки нахўд омода карда намешавад, ба сода лозим нест, аз ҳама муҳимаш, он хеле зиёд набуд. Албатта, ки ин усул мувофиқи он аст, ки шумо дар шӯрбо гузоштаед, нахўд тайёр карда шудааст.