Тухм - яке аз сарчашмаи беҳтарин ва шиносони сафеда дар ғизоҳои инсон. Ҳамаи унсурҳои тухм, ва дар байни онҳо сафедаҳо, равғанҳо, элементҳои электрикӣ ва аминокислотаҳои аминокислотаҳо, ки аз ҷониби аксари одамон беҳбуд меёбанд. Аз ин рӯ, ҳеҷ кас ҳайрон намешавад, ки барои тухмии тухмии ғизоӣ барои истеҳсоли протеин ба ашёи хоми арзишманд табдил ёфтааст.
Энергияи тухм - он чӣ гуна аст?
Тухм метавонад ҳамчун маҳсулоти парҳезӣ ҷойгир бошад, онҳо дорои миқдори зиёди сафедаи осебпазири серӣ, миқдори ками чарбҳо мебошанд ва онҳо метавонанд барои ғизои варзишӣ мувофиқ бошанд, аммо бо аксари маҳсулоти ба даст овардани миқдори зарурии сафедаҳои арзишманд, шумо бояд бисёр тухм бихӯред ва на танҳо сафеда, Аз ин рӯ, дар сафеди тухмии тозаи варзишӣ истифода мешавад.
Протеин тухм ниҳоят маҳсулотест, ки аз сафедаҳои сафедаҳои тухмии онҳо гирифта шудааст, ки аз дигар таркибҳо озод карда шудаанд, дар асл, протеин пок карда шудаанд. Ҳангоми коркарди сафедаи тухмии он, пеш аз ҳама, фарбеҳро партофта мешавад, ҳамаи микроорганҳои имконпазир бо таъсири ҳарорати баланд вайрон карда мешаванд. Дар натиҷа, сафедаи тухм ба даст оварда шудааст, ки таркиби он пурра аз сафеда иборат аст. Бо ин табобат, сафедаҳои тухмии аминокислотаҳо ва элементҳои аминокислотаҳоро, ки дар сафедаи хоми пурра доранд, пурра нигоҳ медоранд.
Сафедаҳои тухмии кӯҳӣ ва минералҳо
Энергияи протеинии тухмии дорои хосиятҳои зарурӣ барои истеъмоли ғизои варзишӣ дорад. Он дорои 9% равғани аминокислотаи баландсифат, ки бевосита синтези сафедаҳоро дар бар мегирад. Аммо ин на танҳо илова кардани он аст, илова бар ин:
- анаболизм баланд аст;
- беҳтар аз сафедаҳои дигар омехтаи мушакҳои хушкро меафзояд, ки ба истифодаи бомуваффақияти сафедаи тухм дар хушкӣ имкон медиҳад:
- чунин сафеда аз пурра аз равғанҳо, ки аз зарфҳои хунгузар аз холестирин муҳофизат мекунад;
- хеле зуд зуд ва қариб пурра (93%) шуста мешавад;
Дар баъзе мавридҳое, ки шумо ҳангоми истифодаи чунин сафеда ба шумо лозим аст, диққат диҳед:
- зарур аст, ки ба таври дақиқ муайян кардани варақаи қабулшавӣ, вагарна хатари аз ҳад зиёд пур кардани ҷигар ва гурдаҳо зарур аст;
- Агар ғизои ҷисмонӣ ҳангоми пошида, нокифоягии физикӣ нокифоя бошад, нерӯи барқи зиёдатӣ дар шакли матоъ нигоҳ дошта мешавад;
- беэътиноӣ ба сафедаҳои тухмӣ вуҷуд надорад.
Кадоме сафеда беҳтар аст - тухм ё гил?
Энергияи тухмї дар њолати бетањаммулї ба сафедаи лактоза омехта, њангоми имконнопазирии эффекти пропагандї имконнопазир аст. Он рӯй медиҳад, ки интихоби як ё як намуди сафеда бояд бояд аз либоси шахсӣ, имкониятҳои моддӣ, дарки фардии маҳсулот бошад. Агар интихоб бошад, он гоҳ муқоиса кардани он чӣ беҳтар аст - сафедаҳои тухм ё гандум, шумо мебинед, ки:
- мазмуни лотинӣ дар сафи тухмии тухм 9% каме аз сафедаи whey - камтар аз 11%;
- аммо кислотаҳои аминокислотаи тухмии тухм барои муддати тӯлонӣ диққат дода мешавад ва хун акнун бо аминокислотаҳои аминокислота;
- дар муқоиса бо тухм, сафедаи whe пурра тоза кардани равған ва карбогидратҳо нест;
- Витамини сафеда зудтар бартараф карда мешавад, он бояд бештар зудтар гирад;
- Барои ҳама бартариҳои он, бо нарх, сафедаҳои тухм хеле фаровон аст.
Чӣ тавр гирифтани сафеда тухм?
Гирифтани сафедаи тухм ба таври инфиродӣ ҳисоб карда мешавад. Ин намуди сафеда дорои моликияти таъсироти бензол ва ҷигар дар ҳадди аксар аст. Ҳисоб кардани қурби ҳаррӯза ба вазни асосӣ, фаъолияти физикӣ, он дар шакли пок, вале бештар дар таркиби маҷмӯи намудҳои дигар гирифта мешавад. Тақрибан 1,5-2 г дар як килограмм вазни зиёдатӣ гирифта шудааст. Маблағи гирифташуда ба 3-4 дона тақсим карда мешавад. Таҳқиқот нишон доданд, ки сафедаи тухмии қабулшуда пас аз омӯзиш, ҳатто дар як воҳиди 5 г, комилан барқарор кардани мушакҳо. Сатҳи муносиби қабули пас аз тренинг 20-40 г.
Сафедаҳои равғанӣ бо талафоти вазнин
Яке аз афзалиятҳои сафед тухм қобилияти худро барои пешгирии талафоти вазнин дорад. Дар бораи ин мол, баъзе парҳезҳо асос ёфтаанд. Аммо бо чунин парҳезҳо тавсия дода мешавад, ки танҳо протеин бе зардоб бихӯрад, аз ин рӯ, роҳи дурусттар аз он аст, ки тухмии тухмиро барои талафоти вазнин гирад. Ин метавонад бо хусусиятҳои он шарҳ дода шавад:
- сафедаҳои тухмро пурра аз равған ва холестирин озод мекунанд;
- қабули сафедаҳо эҳсоси гуруснагӣ дар давоми ғизои қатъӣ:
- кислотаҳои аминокислотаи тухмии тухмро дар хун нигоҳ доранд, пешрафти метемиологии беҳтарин ва дараҷаи дилхоҳ шакарро дар хун нигоҳ медорад;
- ки сустшавии изолятсияро дар давоми ҳадди ақали калория паст мекунад .
Энергияи тухм - рейтинг
Истеҳсоли тухмии тухм душвор аст, бинобар ин арзиши чунин маҳсулот метавонад паст бошад. Он метавонад шарҳ дода шавад, ки чанд ширкати дигар сафед тухмро тоза мекунанд. Бештар ин тамоюлҳои ҷаҳон барои ғизои варзишӣ. Рейтинги онҳо чунин аст:
- Ғизои беҳтарин.
- Димоғати.
- Сафедаи сафед.
Ҳангоми харидории сафедаи тухм, шумо бояд дар хотир доред, ки ин маҳсулот арзон набошад ва ба ҳисси баъзе истеҳсолкунандагон пешниҳод кардани маҳсулоти дар нархҳои арзон овардашуда намерасад. Агар шумо интихоб кунед, ки тухмии беҳтаринро истифода баред, кӯшиш накунед, ки аз истеҳсолкунандагони боэътимод аз истеҳсолкунандагони боэътимод наҷот ёбед.
Энергияи тухм - баръакс
Хилофи асосӣ барои қабули тухмии тухмии беэътиноӣ мебошад. Дар ин ҳолат имконпазир аст, ки сафедаҳои тухмро дар шакли эффекти аллергӣ зарар расонанд. Ин нишонаҳо метавонанд боиси ифлосшавии зиёд, истеҳсоли газ, афзоиши болотарин бошанд. Таъсири номусоидии сафед тухм метавонад аз тарафи бӯи нохуши газҳои озодшуда ифода карда шавад, ки ин бо сабаби афзоиши сулфир аст. Агар бетафовут нест, пас аз истеъмоли сафедаи тухм ҳеҷ оқибатҳои манфӣ вуҷуд надоранд.