Galantine - табақаи анъанавӣ, ки дар анъанаи ҳунарии фаронсавӣ бунёд ёфтааст, як намуди ҷолиб мебошад. Гантантҳо аз навъҳои ғайритиҷоратии гӯшти говҳо (равған, мурғ, харгӯш, хук), ва баъзан аз моҳӣ тайёр мекунанд. Дар асл, ин рол аст, ки дар ҷуфти ё дар шўрбои ё пухта бо қуттиҳои гелос судак аст. Номи "galantine" аз калимаи фаронсавии фаронсавии "jelly" меояд. Ин галантизада хеле зебо ва шаффоф аст, бо як навъҳои махсуси фаронсавӣ. Барои одамоне, ки ба таври мӯътадил намебошанд, он метавонад ба назар гирифта шавад, ки мурғ ва гелантҳо дар як табақ номҳои гуногун доранд. Барои чунин фикр кардан нодуруст аст. Ҳар як табақ бо як ном, аз ҷумла galantine мурғ, пухтупази пухтупаз, пас аз марҳилаҳои муайян ва пухтупаз.
Чӣ тавр пухтан галантин?
Албатта, тайёр кардани galantine якчанд кӯшиш ва вақти талабро талаб мекунад, аммо раванди мураккаб ба назар нарасидааст, зеро он дар назари аввал ба назар мерасад. Гелантин бояд гули зебо назаррас бошад, пас он метавонад бо занбурўѓњо, бо асбобњои хушсифат, бо зардолу ва дигар мањсулоти дигар, ки ба либос ва ранги сиёњ бо мурғ мувофиқ аст, пухта шавад.
Ҳамин тариқ, мо galantine омода мекунем. Дар дорухат хеле осон нест, вале табақ аст, вақт ба маблағи.
Компонентњо:
- 1 мурғ;
- 2 tbsp. равғанҳои равғани растанӣ;
- 3-5 дона сирпиёз;
- 1 пиёз;
- як шиша Madeira;
- 100-130 г аз бекон хук;
- 80 грамм ҷигар мурғ;
- 2 тухм сафед;
- 200 мл яхмоси ширӣ;
- 50 г pistachios;
- 150 грамм шампрон;
- кабудї;
- лимӯ;
- хокистарӣ торик ва дигар хушбӯй хушк мечашонем.
Омода:
Чӣ тавр пухтан галантин чек? Марҳилаи якум тайёр кардани пӯсти мурғ аст. Баъзе аз болҳои худро дар якҷоягӣ бо корд якбора тоза кунед. Мо дар пойҳои пои худ бурида, пӯстро ба устухонҳо бурида медиҳем. Бӯйро аз шир боз кунед ва дар пӯст аз гардан ба думи дӯхтед. Нафақа пӯстро дур кунед, кӯшиш накунед, ки зарар надиҳед, бӯйҳои изоляторро байни гўшт ва пӯст мекушоед. Вақте ки мо ба болҳои ва болҳои ба даст меорем, онҳоро ба дохили онҳо гузоред, чунон ки агар мо либосҳои қатъиро аз байн бардорем. Шумо бояд як қабати пӯст бо чор сӯрох кунед. Мо онро бурида, ташкили чоркунҷа. Мо филми хурди нонпазиро бо филми озуқаворӣ гузоштем ва пӯсти мурғро ба он ҷо гузорем. Тарроҳӣ ва пӯсти нонпазӣ бо пӯст дар таркибашон дар давоми 15 дақиқа ҷойгир кунед.
Пухтупаз
Ҷисми мурғ аз устухонҳо хориҷ карда мешавад, мо сӯзишҳоро тоза мекунем. Аз устухонҳои боқимондаҳои гӯшт мо шўраро тайёр мекунем (дар ҳаҷми хурд). Таркибҳои лаблабударо, ки ҳатто қисмҳои онро зарар намебинанд, бурида гиред. Аз қисми боқимонда гӯшти гӯшт minced. Мо гӯштро дар филми озуқаворӣ ва дар яхдон пеш аз пухтупаз ҷойгир кунед. Ба каме илова кардани намак ва ќаламфури лампед. Дар ШМШ бо равғани гарм мо ба синаҳо ва пӯшидани онҳо аз ҳар ду ҷониб ба як мӯйҳои тиллоӣ дар гармии миёнаи баланд мегузарем. Хориҷ аз шамол ва сард. Гузошта дар шишаи frying ҳамон биносту решакан пиёз ва сирпиёз. То шаффоф будани шаффоф. Add Madera ва омехта. Мо тақрибан нисфи ҳаҷми моеъро бармегардонем ва массаро ба косаи гузаред. Гӯшти сурх боқимонда, ки аз мурғ (бурида) нестанд, якҷоя бо ҷигар ва резиши мурғ, тавассути мошини суфтакунандаи гӯшт мегузаранд. Гузоштани mince ба косаи омехта, илова кардани яхмос, сафедпӯстон, илова намак, ќаламфури, илова кардани ҳанут ва пиёз омма сирпиёз, ҳама чиз бо омехта то омехта нисбатан ҳамҷинсбударо омехта. Иловаи pistachios, занбурўѓњо ва бе омехта.
Галантин ҷамъ меоварем
Як порае аз пӯсидаи тиббӣ дар бораи 40 то 60 см бурида кунед. Дар маркази мо тақрибан тақрибан 20-20 см дар шакли чоркунҷа тақсим карда мешавад. Дар бораи боло оид ба пистонҳои пухта пухта ва қабати оянда -