Нақшаи тайёр кардани панир боғи бе ферментҳои махсус, ба усули пухтани панир, косибӣ монанд аст . Кислота ба маҳсулоти ширӣ илова карда шудааст, ки бо якҷоя бо гармӣ, тухми сафедаи ширро таъмин мекунад. Кнопкаҳои натиҷа асосан панир мебошанд. Аммо агар шумо қарор қабул кунед, ки пухтани панели homemade аз шир ва kefir , Пас шумо ба наберед иловагӣ лозим нест, ки кислотаи лактик аз kefir кофӣ барои рехт то шир ва яхмос. Дар истеҳсолот шумо на танҳо табиати табиат, балки аз ҷониби маҳсулотҳои шахсии худ, ки мазҳаби он метавонад аз салоҳияти худ фарқ кунад.
Равған барои панир homemade аз шир ва йогурт
Агар шумо шир истеъмол кунед, мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки онро бо яхмос илова кунед, вагарна коғазҳои ширӣ мумкин нест. Илова бар ин, илова кардани яхмос ба бичашонем таъсир мерасонад, онро бештар аз ширин.
Компонентњо:
- шир - 4 литр;
- kefir - 1 л;
- қаймоқ - 240 мл.
Омодагӣ
Ҳамаи маҳсулоти ширӣ дар ҳама гуна мӯҳтаво ва хӯрокҳои кофӣ омехта кунед. Баъд аз ҷойгиркунии хӯрокҳо дар гармии миёна ва ба шӯр доимо, гарм кардани омехтаи шир ва интизори то он даме, ки clumps аввал оғоз оғоз дар рӯи. Аз омехтаи шир омехта кунед, ва сипас нуқтаи ҷӯшон аз шир интизор шавед. Шояд муҳим аст, ки як лаҳзае, ки шир танҳо ба садака шурӯъ мекунад, вале напазед, чунки гармии аз ҳад зиёд ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсири манфӣ мерасонад: панир хеле заиф ва ғафсии дандонҳост. Пас аз он, дар лаҳзаи гармкунӣ фавран хориҷ кунед ва дар зери зарф барои 10 дақиқа ҷойгир кунед. Дар давоми ин муддат вақти шумо як қатор колонаро бо якчанд қабатҳои канори пӯшида фаро мегирад. Нагузоред, ки пӯлодҳои пӯхта дар дока ва иҷозат ба хунравии зиёд ба холӣ монанд, сипас дар якҷоягӣ решакан кунед ва дар ҳолати 15 дақиқа тарк кунед. Баъд аз муддате шумо панир мулоимро аз йогурт ва шир ба монанди ricotta мегиред, аммо агар шумо мехоҳед, ки маҳсулотро ба фурӯш гузоред, ба хунрезӣ барои як соат ё бештар аз он биравед.
Барои кафолат додани он, ки маҳсулот аз ҳама нозук ва нотакрори гармкунандаро пухта, пиёз аз кефир ва шир дар як чандарача пухта. Дар ин ҳолат, шумо бояд "Модкунӣ" -ро истифода баред ва соати вақтро дар бар кунед.
Пиёз аз шир, кефир ва тухм
Компонентњо:
- шир - 1,2 литр;
- тухм - 6 адад;
- kefir - 1 литр.
Омодагӣ
Ба тухм бо рози намак пошед ва онҳоро бо омехтаи маҳсулоти ширӣ истифода баред. Сипас, омехта ба гармии миёна гузошта, онро дубора оғоз кунед, то он даме, ки ҷӯшидани он пеш аз он аст. Ҳангоме ки шир оғоз ба напазед, вале ҳанӯз ҳам напазед, ҳама чизро аз гармӣ дур кунед ва 5 дақиқа ҷудо кунед. Баъдан, қитъаҳои ширӣ, ки дар рӯи рӯи пластикӣ сохта шудаанд, партофта, ба серғизо иҷозат диҳед, ки якчанд соат холӣ шавад. Бориши каме, ки дар рӯи он ҷойгир шудааст, ба раванди суръат мусоидат мекунад.
Зироат барои панир ҷавони хона аз шир ва йогурт
Технологияи пухтупази ин панир бо собиқаи қаблӣ мутобиқат мекунад, аммо фарқияти асосӣ илова намудани сметана мебошад, ки маҳсулотро фарбеҳтар ва фарбеҳро дар зери фишор нигоҳ медорад, ки сабаби он ба панир сахт мегардад.
Компонентњо:
- шир - 1,8 л;
- сметана - 430 г;
- kefir - 230 мл;
- тухм - 6 адад.
Омодагӣ
Пеш аз қабул кардани панир аз шир ва kefir, colander бо се қабатҳои дока фаро мегирад. Тухм бо якчанд tablespoons намак ва сметана мезанад. Иловаи омехтаи натиҷа ба шир ва дар йогурт рехт. Ҳама чизро дар болои оташ нигоҳ доред ва тадриҷан гармкуниро оғоз кунед, якбора гарм кардани гармии доимии доимиро таъмин намоед. Вақте, ки як flakes якумро оғоз мекунад, дар рӯи рӯи он бодиққат нигоҳубин кунед ва онро интизор шавед (напазед!). Шамолҳои ширӣ оид ба намакобро кашед, имкон медиҳад, ки ним соат холӣ кунад, сипас пӯшидани либосро пӯшед ва панирро зери фишор қарор диҳед, то 6 соат.