Хӯроки махсус хашм аст - яке аз қадимтарин хӯрокҳои, хеле маъмул ва ҳоло қариб ҳамаи халқҳои Қафқоз ва Transcaucasia. Хусусиятҳои фарқкунандаи зиддимилӣ дорад. Ҳосили ҳозиразамони ширӣ, гарм, шӯрбо бой гўшт, ки аз пойҳои гўшт, баъзан бо изофаи вараҷа аст. Мазкр барои тайёр кардани хасро бо истифодаи на танҳо пой ва наафзол, балки гӯшт аз сарварон низ маълум аст. Дар Озарбойҷон ва Эрон, шӯрбо ҳамчун решаи хаш тайёр карда шудааст, ин дорухат асосан гуногун нест; ки калло-pacha ё kallya-пашм номида мешавад. Дар баъзе роҳҳо, хоша баъзан як шӯрбои полезӣ, дар омодасозии хук, ки баъзан истифода мешавад.
Дар бораи баъзе бадбахтиҳо
Хашм аст, ки Хаш се чизро дӯст намедорад: коняк (танҳо дар равған дар хошок кор мекунанд), занҳо (зеро онҳо бояд дар соати садак хӯрок нахӯранд) ва дарозии ҳаво (он танҳо танҳо дар шакли гарм қабул шудааст). Мувофиқи баъзе аз этнографҳо, таҳия ва истифода аз ин табақ аввалин ritual буд.
Дар бораи технологияи хӯрок
Чӣ тавр пухтан кош? Роҳҳои пӯсида дар оташ оташ кушода, бодиққат тоза карда шуд, бо корд пора шуд ва бо оби хунук шуста шуд. Сипас, онҳо дар якҷоягӣ решакан карда, дар оби хунук афтидаанд. Ҳар 2-3 соат об бояд иваз карда шавад. Дар Арманистон, пойҳои омода дар соати 10-12 соат дар кӯҳи теппаи кӯҳӣ - роҳи сунъии аҷибе вуҷуд дорад, оё он нест? Сипас гармии камтаринро барои на камтар аз 6-8 соат тайёр кунед. Ин номатлуб (ҳарчанд мумкин аст) барои рехтани об дар раванди ҷӯшон ба ҷои ҷӯшидани об, албатта, дар шакли оби ҷӯшон аст. Бифтан, содамона ва шуста, шустани оби хунукро дар як ШМШ ҷудо кунед ва то он даме, ки нопадид шудани бӯи махсусро пешгирӣ кунед. Ин беҳтар аст барои тағйир додани об чанд маротиба (3-4 маротиба) пас аз ҷӯшидани ва ҷӯшон барои 15-20 дақиқа. Бирезед, то нарм кунед. Набуди тайёршуда шуста шуда, ба шишаҳои шадиди шадиди шуста бурида, ба пойҳои қариб тайёр карда шуда, то тайёр бо баргҳои лӯбиё, пилпеч-нахўд, дона, решаҳои parsley ва пиёз пухта мешавад. Дар охир, каш намак намакин аст.
Истеъмол
Одатан, хаш дар субҳии барвақт, барои хӯроки нисфирӯзӣ ва пеш аз наҳорӣ хӯрдан мумкин аст. Пеш аз он, ки сирпиёз биносту бурида дар як косаи гузошта, рехтани хардал ва пошидани бо миқдори зиёди кабудии ҷолибу пошидашуда (coriander, parsley, карафс, tarragon, lyubovok, basil). Ба маърази шӯрбаҳои Арманистон, одатан онҳо ба ғалладона, лабаш ва бистарҳои кабудӣ алоҳида хизмат мекунанд. Баъзан нони pita бевақт ба табақ пошидан аст. Дар Озарбойҷон ва Осетия, хаш метавонад бе radish ва ҳатто бе кабуд хизмат карда шавад. Онҳое, ки намехоҳанд (ё наметавонанд) истифода бурд, дар соати садақа метавонанд сабзро бо шарбати лимӯ ғизо диҳанд.
Хаш аз гӯшти гов
Ҳамин тавр, мо гов аз гов аз гӯшти говро меомӯзем.
- Роҳҳои алаф - тақрибан 1,5 кг;
- тақрибан 500-600 г қошуқи гов (яъне, меъда);
- сирпиёз - тамаркуз;
- кабудӣ (parsley, coriander, basil, tarragon);
- 1-2 шиша;
- як равғани растанӣ барои либосҳои растанӣ;
- лабораторӣ
Омодагӣ
То чӣ андоза дуруст кор кардан тайёр аст? Тавре, ки дар боло тавсиф шудааст, мо хати худро тайёр мекунем. Давра ба давра, бодиққат кафк ва равғанро хориҷ кунед. Spices ва пиёз барои 10-20 дақиқа то охири раванди пухтупаз илова кунед. Пиёз ва барге аз барг, албатта, партофта шудаанд. Намуд дар охири илова карда мешавад. Бӯалӣ бояд хеле бодиққат тоза карда шавад. Ҳосили ҷамъоварии ҳосил дар вақти гўшти гов ба осонӣ аз устухонҳо дида мешавад. Он напазед, ки ба шӯрбо ба миқдори муайяни равғанҳои аллакай тозашуда рехта шавад. Мо хиштро хеле гарм мекунем - дар ин шакл, ки аз ҳама зебост. Radish беҳтар барои пешпазак, ва пеш аз он ки хизмат, беҳтар аст, ки онро бо равғани офтобпараст ё равғани зайтун пур. Шумо метавонед сирпиёз бурида, бо шўрбои. Ҳамчунин, vodka сифати хуб ё Chachi хуб ба хаш меравад.