Gluten як сафедаи табиии мураккаб аст, ки аксар вақт номи "gluten" номида мешавад. Ин мавод дар зироатҳои гуногуни ғалладон пайдо мешавад, махсусан дар он гандум, ҷав ва ҷав. Барои аксари одамон, gluten ба ҳадди ақалл таҳдид намекунад, аммо таҳқиқот нишон дод, ки тақрибан 1-3 фоизи аҳолӣ ҳанӯз аз беэътиноӣ ба ин сафеда азоб мекашанд. Ин беморӣ (бемории селексия) ҷудогардида ва то имрӯз ба табобат ҷавоб намедиҳад. Агар шахсе, ки чунин мушкилот дорад, маҳсулоте, ки дорои gluten дошта бошанд, пас аз шикастани меъда вуҷуд дорад, аз ин рӯ, моддаҳои фоиданок ва витаминҳо намебинанд. Бисёр одамон ҳатто дарк намекунанд, ки онҳо бемор ҳастанд, бинобар ин, шумо бояд хӯрок мехӯред, ки gluten дорои нишонаҳои зерин мебошанд:
- шадид ё қабзшавии мӯҳлат;
- шӯриш;
- заифӣ ва бепарвоӣ;
- талафоти вазнин;
- давраҳои даврӣ;
- зиёдшавии газ;
- дард дар кунҷҳо;
- дардҳо дар даҳони он;
- баъзан ба пӯст тиреза;
- мушкилот бо ҷигар;
- қобилияти сутунҳо;
- камшавии амалиёт.
Барои пешгирӣ кардани ташхиси беморӣ, зарур аст, ки истеъмоли ин маводро пурра бартараф кардан зарур аст, зеро ин барои муайян кардани он, ки маҳсулот дорои gluten аст.
Ғизои ғизоӣ
Аксарияти gluten инҳоянд:
- гандум;
- ҷавғо;
- semolina;
- ширеше;
- йогурт;
- ice cream;
- шоколад;
- шир;
- шир ин парвариш;
- пиво;
- ҳама гуна макарон;
- кетер;
- майонез;
- баъзе ҳасибҳо.
Мазмуни бузургтарини gluten дар маҳсулоти аз орд иборат мебошад. Пас, дар нон тақрибан 6% ин мавод, дар кукиҳо ва ғилофакҳо - 30-40%, дар шарбатҳо тақрибан 50%.
Ғайр аз ин, gluten аксар вақт дар истеҳсоли гӯшти гушт, панир коркард, ғизоҳои консерва, маҳсулоти нимтайёр, ғалладонагиҳо, қаҳваранг , сабзи моҳии моҳӣ истифода мешавад.
Маҳсулотҳое, ки gluten-ро дар бар намегиранд:
- картошка;
- биринҷӣ;
- гӯшти табиӣ;
- Чормағз ва тухмиҳо, ки коркарди тиҷоратиро ба даст наовардаанд;
- карбон;
- биринҷ;
- маҳсулоти ширӣ;
- сабзавот ва равған;
- моҳӣ;
- тухм;
- peas;
- чой бе асалҳои хушбӯй.
Сабзавот ва меваҳои тару тоза низ ин протеинро дар бар намегиранд, вале бо эҳтиёт бояд меваҳои яхкардашуда ва пешпайваста, инчунин меваҳои хушк, тк. онҳо метавонанд gluten пинҳон дошта бошанд.