Sauerkraut - raznosol анъанавии, аксаран аз карам сафед - дар бисёр кишварҳо маъмул аст, дорои маводи зиёди муфид барои ҷисми инсон, ҳозима хуб аст.
Шӯршоҳ (ё ғуборак) карам дар намакоб тарзи махсуси омодагӣ ва ҳамзамон нигоҳ доштани ин маҳсулот, ки аз замони қадим маълум аст (он оддӣ аст, монанди ҳамаи онҳое, ки ба худкушӣ). Карам тару тоза пинҳон, пас аз fermentation ширин. Шумо метавонед карам ва бе намак бигиред. Барои ин, дар як контейнер бо карам решакан ва решакан (ва баъзан дигар компонентҳо), оби каме шустани обро илова кунед ва онро ба муддати тӯлонӣ ба зулмот нишон диҳед (яъне, пахш кунед). Дар ин ҳолат fermentation бе намак мегирад, то ин маҳсулот бадтар аст, яъне, ин усул як муносибати каме гуногун ва, ҳадди аққал, ҳузури ниҳоне.
Агар шумо зимистонро дар фасли зимистон омода кунед, шумо метавонед мизҳои худро бо салатҳои витамини, шӯрбофии хушк ва фатир , помидорҳои лазизро бо карам ва дигар хӯрокҳои хушсифат омода созед, ки дар асоси ин raznosol помидор дар давраи зимистону баҳор омода карда шудааст.
Ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба карам дар карбон.
Албатта, барои salting мо интихоб сукут, зич, часпакҳои unbuted бо баргҳои боллазату болаззат тоза, гирифта аз кат пас аз сардиҳои нур якум, ки ба осонӣ аз ҷониби як таъми каме ширин муайян. Сипас пароканда ё карамро бурида, сипас онро бо намак пошед, омехта, сабук кош, сипас пахш кунед. Оқибат аз афшура берун меояд. Ҳамеша ба рухсатии карамати карамиди лаккаи карбогидратҳо оғоз ва инкишофи раванди шириниҳои ширин аз афшураи карам ва ташаккули кислотаҳои лакин, ки бо роҳи роҳ ва пешгирии рушди имконпазири мухаддироти ғизоӣ пешгирӣ мекунанд, таъмин менамояд.
Пас аз 2-7 рӯз (вобаста ба ҳарорати дар ҳуҷра), fermentation лактатсия ба итмом мерасад, сипас зарфҳои (агар онҳо хеле калон нест) бояд ба як ҳуҷраи хунук (картон, балкон glazed) барои пешгирӣ peroxidation (дар карам баррел калон калон дар як карам беҳтар аст кошта, хуб, он як каме суръат хоҳад омад).
Баъзан карамчаи сафед бо яхдон ё ҳатто якбора fermented аст. Якҷоя бо карам пеш аз намаки (ё харидани бе намак), шумо метавонед ягон буттамева зич (масалан, cranberries ё cranberries), себ, сабзавот мева (сабзӣ, лаблабу, қаламфури ширин, ва ғайра) илова кунед.
Миқдори зиёди хӯрокҳо вуҷуд дорад, баъзан ба компонентҳо баъзе аз ҳанутҳо (peppercorns, тухмиҳои fennel, тухмии сабзӣ, fennel ё coriander, clove inflorescences, баргҳои хари ва ғайра) вуҷуд дорад. Чунин иловаҳо албатта, албатта, на танҳо хосиятҳои хоси карамро пешниҳод мекунанд, балки инчунин мазмуни маҳсулоте, ки онро дар як контейнер умумӣ мекунанд, иваз мекунанд. Махсусан шавқоварон себ-санги афтидаанд.
Дар дорухат барои sauerkraut дар намакоб
Таносуби классикии иқтидори 10 литр (истеҳсоли маҳсулоти тайёри - 9 кг). Истифодаи сақфпазирии пӯст (дар дохили он бояд норасоиҳо вуҷуд дошта бошанд).
Компонентњо:
- карам сафед (навъњои дер) - 9 кг;
- сабзӣ - 1 кг;
- барг халиҷ - 5-8 дона;
- нахўд помидор - 12-16 дона;
- донаҳо - 5 дона.
- намак калон аст - 170-200 г (на бештар!).
Омодагӣ
Шакар ва об дар намакоб ба талабот зарур нест, намакоб ба таври табиӣ дар натиҷаи таъсири зуҳур аз омехтаи намак бо шарбати карам ба даст оварда шудааст.
Мо баргҳои боло аз карам хориҷ (онҳо одатан каме зарар). Карам ё карам бурида мешавад. Сабзӣ сабусӣ ба сутунҳои шадиди кӯтоҳ бурида (он барои истифодаи grater, ҳатто беҳтар - гиёҳ барои тайёр кардани сабзӣ Корея аст: он зебо мегардад). Карам бо сабзӣ дар як контейнер. Агар хоҳед, мо илова буттамева рехта (масалан, cranberries: 2-3 пиёла), ба ҳанут ва якхела
Ҳама гуна объекти ҳамворро зер кунед (масалан, як зарф аз шӯрои дигар - хурд, ки ба осонӣ ба зарф даромадааст). Шумо метавонед аз дигар маводҳо аз маводи кимиёвӣ ғайрифаъол истифода кунед. Аз боло, мо фишорро бастаем, яъне, бори. Дар вазифаи ӯ ҳар гуна ашёи вазнин, яъне сангҳои ҳамвор ё зарфҳои обро иҷро карда метавонанд. Карам ба афшураьо, як афлесунонеро, ки аз зери зарф берун меояд, медиҳад. Пас аз 3 рӯз, мо юғро тоза карда, сипас шумо метавонед карам дар зарфҳои шишагини шишагини гузошт.